Les galettes de pois chiches ont tout d’un plat du quotidien qui change de la viande : moelleuses dedans, bien dorées dehors, parfumées au cumin et à la coriandre. Elles demandent surtout de l’anticipation. Le trempage des pois chiches se lance la veille, et leur cuisson prend son temps le lendemain. Ensuite, tout va vite : une purée, l’œuf et la farine pour lier, et la poêle fait le reste.
Galettes de pois chiches bio : la recette méditerranéenne simple et savoureuse
Galettes moelleuses de pois chiches bio du Sud-Ouest : recette traditionnelle méditerranéenne riche en protéines, facile à préparer en famille. Parfaites avec riz ou salade verte pour un repas végétal complet et gourmand.
Allergènes
Présents dans la recette : Céréales contenant du gluten (Farine de blé T65 bio) ; Œufs (Œufs fermiers bio).Les autres allergènes de la liste réglementaire n'apparaissent dans aucun ingrédient de cette recette.
Liste établie à partir des ingrédients de cette recette. D'une marque à l'autre, les produits du commerce changent : lisez l'étiquette de chacun avant de cuisiner pour une personne allergique.
Ingrédients
- 600 g Pois chiches bio Sud-Ouest
- 6 pièces Œufs fermiers bio
- 120 g Farine de blé T65 bio
- 180 g Oignons jaunes bio
- 30 g Persil plat frais
- 6 g Cumin moulu bio
- 3 g Coriandre moulue bio
- 48 ml Huile d'olive vierge extra bio
- PM Sel fin de Guérande IGP
- PM Poivre noir moulu
Instructions
- La veille, rincez les pois chiches secs et laissez-les tremper toute une nuit, largement couverts d'eau froide, au réfrigérateur.
- Le lendemain, égouttez les pois chiches et faites-les cuire dans une casserole d'eau bouillante légèrement salée, jusqu'à ce qu'ils soient bien tendres. Égouttez-les de nouveau.
- Émincez l'oignon et faites-le revenir doucement dans l'huile d'olive, jusqu'à ce qu'il devienne translucide.
- Écrasez grossièrement les pois chiches cuits en purée, en gardant quelques morceaux, et versez-les dans un saladier avec l'oignon, le persil ciselé, le cumin et la coriandre.
- Ajoutez les œufs battus et la farine, salez, poivrez, et mélangez jusqu'à obtenir une pâte homogène qui se tient. Laissez reposer au frais, si vous avez le temps.
- Façonnez la pâte en galettes avec les mains humides.
- Faites chauffer l'huile d'olive dans une poêle et faites cuire les galettes quelques minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées et fermes au centre. Servez chaud.
Astuces du chef
Le conseil du chef : Égouttez bien les pois chiches après cuisson : trop d'eau, et la pâte se délite à la poêle.
Astuces : Vous pouvez façonner les galettes quelques heures à l'avance : gardez-les couvertes au réfrigérateur et faites-les cuire le jour même.
Nutrition
Portion: 214.5gCalories: 375kcalCarbohydrates: 35.8gProtéines: 17.4gFat: 16.4gLipides saturés: 3.3gSodium: 79.8mgFibre: 10gSucre: 0.8g
Servez chaud ou tiède avec du riz, une salade fraîche ou du yaourt nature. Ces galettes se congèlent aussi très bien crues — pratique pour des menus express en semaine. Un classique des tables méditerranéennes, désormais revisité par les meilleures cuisines collectives 100% bio.
