Faites cuire le quinoa dans une partie du bouillon de légumes, à couvert, jusqu'à absorption complète, puis laissez-le gonfler hors du feu quelques minutes.

Faites cuire les lentilles vertes dans une casserole avec le reste du bouillon de légumes jusqu'à ce qu'elles soient tendres, puis égouttez-les soigneusement.

Émincez les oignons, taillez les carottes et les courgettes en petits dés, et hachez l'ail.

Dans une poêle, faites revenir ces légumes dans une partie de l'huile d'olive jusqu'à ce qu'ils soient tendres, sans les colorer.

Dans un saladier, mélangez le quinoa, les lentilles, les légumes sautés, les œufs et la farine, puis ajoutez le cumin et le paprika. Salez et poivrez.

Façonnez des steaks épais avec cette farce et laissez-les reposer au réfrigérateur au moins 1 h, ou jusqu'au lendemain.

Sortez les steaks du réfrigérateur un peu avant la cuisson. Faites chauffer le reste de l'huile d'olive dans une poêle et cuisez les steaks à feu moyen jusqu'à ce qu'ils soient dorés sur chaque face et bien chauds à cœur.

Servez chaud, parsemé de persil ciselé.