Les steaks de haricots noirs changent du steak haché classique, sans viande dans l’assiette. Les haricots trempés puis cuits s’écrasent en une pâte parfumée au cumin et au paprika fumé, liée avec des œufs et de la farine. Le geste qui compte : bien égoutter les haricots avant de les écraser, sinon la pâte reste trop humide pour tenir à la cuisson.
Steaks de haricots noirs : la recette bio et gourmande de toute la famille
Steaks de haricots noirs maison : savoureux, protéinés et bon marché ! Préparation facile, ingredients bio accessibles, parfait pour toute la famille. Accompagnez de riz ou tortillas pour une assiette équilibrée.
Allergènes
Présents dans la recette : Céréales contenant du gluten (Farine de blé T65 bio) ; Œufs (Œufs frais) ; Céleri (Bouillon de légumes maison).Les autres allergènes de la liste réglementaire n'apparaissent dans aucun ingrédient de cette recette.
Liste établie à partir des ingrédients de cette recette. D'une marque à l'autre, les produits du commerce changent : lisez l'étiquette de chacun avant de cuisiner pour une personne allergique.
Ingrédients
- 600 g Haricots noirs secs
- 120 g Œufs frais
- 90 g Farine de blé T65 bio
- 180 g Oignons bio
- 20 g Ail bio
- 6 g Cumin moulu bio
- 5 g Paprika fumé bio
- 4 g Coriandre moulue bio
- 30 g Coriandre fraîche
- 36 ml Huile d'olive vierge extra bio
- 18 cl Bouillon de légumes maison
- PM Sel fin
- PM Poivre noir moulu
Instructions
- La veille, triez et rincez les haricots noirs, puis laissez-les tremper toute la nuit dans une grande quantité d'eau froide.
- Le lendemain, égouttez et rincez les haricots. Faites-les cuire dans une casserole avec le bouillon de légumes jusqu'à ce qu'ils soient bien tendres sous la fourchette. Égouttez-les soigneusement dans la passoire et laissez-les tiédir.
- Émincez l'oignon et hachez l'ail, puis faites-les suer à la poêle dans une partie de l'huile d'olive, sans coloration. Ciselez la coriandre fraîche.
- Écrasez les haricots à la fourchette dans un saladier. Ajoutez la farine, les œufs battus, l'oignon, l'ail, le cumin, le paprika fumé, la coriandre moulue et la coriandre fraîche. Salez, poivrez et mélangez bien.
- Laissez reposer la pâte au réfrigérateur au moins 1 h, pour qu'elle tienne mieux à la cuisson.
- Formez des steaks avec la pâte et aplatissez-les légèrement.
- Faites-les dorer à la poêle dans le reste de l'huile d'olive, quelques minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés, fermes et cuits à cœur.
Astuces du chef
Le conseil du chef : Égouttez bien les haricots avant de les écraser : trop d'eau et la pâte ne tient pas à la cuisson.
Astuces : Vous pouvez façonner les steaks à l'avance : gardez-les crus au réfrigérateur, bien couverts, et cuisez-les le jour même. Ils se congèlent aussi une fois façonnés, crus ; laissez-les décongeler au réfrigérateur avant de les dorer.
Nutrition
Portion: 211.4gCalories: 471kcalCarbohydrates: 61.7gProtéines: 27.6gFat: 9.8gLipides saturés: 1.9gSodium: 127.4mgFibre: 17gSucre: 4g
Avec ce plat simple et gourmand, vous offrez à votre famille une protéine complète, locale et respectueuse de l’environnement. À préparer en batch pour la semaine, à congeler sans problème. Vos enfants vont adorer, et vous respirerez mieux en sachant que vous mangez responsable.
