La veille, triez et rincez les haricots noirs, puis laissez-les tremper toute la nuit dans une grande quantité d'eau froide.

Le lendemain, égouttez et rincez les haricots. Faites-les cuire dans une casserole avec le bouillon de légumes jusqu'à ce qu'ils soient bien tendres sous la fourchette. Égouttez-les soigneusement dans la passoire et laissez-les tiédir.

Émincez l'oignon et hachez l'ail, puis faites-les suer à la poêle dans une partie de l'huile d'olive, sans coloration. Ciselez la coriandre fraîche.

Écrasez les haricots à la fourchette dans un saladier. Ajoutez la farine, les œufs battus, l'oignon, l'ail, le cumin, le paprika fumé, la coriandre moulue et la coriandre fraîche. Salez, poivrez et mélangez bien.

Laissez reposer la pâte au réfrigérateur au moins 1 h, pour qu'elle tienne mieux à la cuisson.

Formez des steaks avec la pâte et aplatissez-les légèrement.

Faites-les dorer à la poêle dans le reste de l'huile d'olive, quelques minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés, fermes et cuits à cœur.