La soupe au pistou, c’est le parfum du basilic frais qui arrive à la toute dernière minute sur une soupe de légumes mijotée tranquillement. Les haricots blancs trempent la veille, les légumes cuisent doucement pendant que vous vaquez à autre chose, et le pistou se prépare juste avant de servir. Un plat de saison, généreux, qui réchauffe toute la famille sans compliquer la cuisine.
Soupe au Pistou Maison : Fraîcheur & Saveurs du Jardin
La vraie soupe au pistou, celle de nos grands-mères : légumes frais, haricots maison, et ce pistou vert qui change tout. Bio, locale, prête en 2h30. À faire en grand pot et décongeler l'hiver !
Allergènes
Présents dans la recette : Céréales contenant du gluten (Pâtes courtes) ; Lait (Parmesan, Pistou (basilic, ail, huile d'olive, parmesan)).À vérifier sur la fiche du fournisseur : Pistou (basilic, ail, huile d'olive, parmesan) (crustacés, œufs, poissons, arachides, soja, fruits à coque, céleri, moutarde, graines de sésame, anhydride sulfureux et sulfites).
Les autres allergènes de la liste réglementaire n'apparaissent dans aucun ingrédient de cette recette.
Liste établie à partir des ingrédients de cette recette. D'une marque à l'autre, les produits du commerce changent : lisez l'étiquette de chacun avant de cuisiner pour une personne allergique.
Ingrédients
- 120 g Haricots blancs secs
- 900 g Légumes variés pommes de terre, Carottes, Courgettes, Haricots verts
- 90 g Pâtes courtes
- 20 g Basilic
- 6 g Ail
- 30 ml Huile d'olive
- 25 g Parmesan
- 100 g Oignons émincés, suées à l'huile d'olive avant le mouillement
- 200 g Tomates mondées, épépinées et concassées, ajoutées après la suée
- 1.2 L Eau chaude, pour le mouillement
Instructions
- La veille, mettez les haricots blancs secs à tremper dans un grand volume d'eau froide, toute la nuit.
- Le jour même, égouttez et rincez les haricots dans une passoire, puis mettez-les dans le faitout avec de l'eau froide. Portez à frémissement et laissez cuire doucement jusqu'à ce qu'ils commencent à s'attendrir.
- Pendant ce temps, épluchez et émincez l'oignon, épluchez et taillez en dés les pommes de terre et les carottes, taillez les courgettes en dés et effilez les haricots verts. Mondez et concassez les tomates.
- Ajoutez l'oignon, les pommes de terre et les carottes dans le faitout avec les haricots blancs en cours de cuisson, et laissez mijoter jusqu'à ce que les légumes soient tendres.
- Ajoutez ensuite les courgettes, les haricots verts, les tomates concassées et les pâtes courtes, et poursuivez la cuisson jusqu'à ce que les pâtes soient cuites.
- Pendant que la soupe finit de cuire, préparez le pistou : dans un saladier, écrasez l'ail avec le basilic ciselé, puis incorporez l'huile d'olive et le parmesan râpé jusqu'à obtenir une pâte homogène.
- Versez la soupe chaude dans les bols et déposez le pistou sur chacun juste avant de servir, sans le faire bouillir.
Astuces du chef
Le conseil du chef : Ne faites jamais bouillir le pistou : ajoutez-le hors du feu, juste avant de servir, pour garder toute sa fraîcheur et sa couleur verte.
Astuces : La soupe se congèle bien sans le pistou, que vous préparerez frais au moment de servir. Au réfrigérateur, gardez-la couverte une fois refroidie, et détendez-la avec un peu d'eau au réchauffage : les pâtes gonflent.
Nutrition
Portion: 198gCalories: 293kcalCarbohydrates: 40.6gProtéines: 10.1gFat: 8.9gLipides saturés: 2.3gSodium: 105.5mgFibre: 6.7gSucre: 1.6g
Gardez votre soupe au pistou au frigo 3 jours max, ou congelez-la sans pistou (ajoutez ce dernier à la décongélation). C’est encore meilleur le lendemain : les saveurs s’épaississent. Servez chaud avec du bon pain complet ou une tranche de fromage.
