Soupe au Pistou Maison : Fraîcheur & Saveurs du Jardin
La vraie soupe au pistou, celle de nos grands-mères : légumes frais, haricots maison, et ce pistou vert qui change tout. Bio, locale, prête en 2h30. À faire en grand pot et décongeler l'hiver !
Ingrédients
- 120 g Haricots blancs secs
- 150 g Légumes variés (pommes de terre
- 120 g Carottes
- 150 g Courgettes
- 90 g Haricots verts)
- 90 g Pâtes courtes
- 20 g Pistou (basilic
- 6 g Ail
- 30 ml Huile d'olive
- 25 g Parmesan
Instructions
- La veille : versez 500g haricots blancs secs dans un saladier, couvrez d'eau froide (3x leur volume). Laissez tremper 12h à température ambiante. Égouttez, rincez.
- Le jour J : mettez les haricots dans un faitout avec 2L d'eau froide, 1 oignon piqué de clous, bouquet garni (thym, laurier, persil). Portez à frémissement doux, laissez cuire 60-75 min jusqu'à tendreté. Pendant ce temps, préparez vos légumes : dés réguliers de pommes de terre, carottes, courgettes, haricots verts taillés.
- À 20 min de fin des haricots, ajoutez pommes de terre + carottes. À 10 min, ajoutez courgettes + haricots verts + une poignée de pâtes courtes. Vérifiez l'assaisonnement (sel discret).
- Pistou minute : au mortier, broyez 100g basilic frais + 3 gousses ail + pincée sel, versez 100ml huile d'olive généreuse + 40g parmesan râpé. Bien mélanger.
- À table : versez la soupe chaude dans les assiettes, ajoutez 1-2 c. à soupe pistou par bol juste avant de servir. Dégustation avec un morceau de pain complet grillé.
- Conseil conservation : gardez soupe et pistou séparés au frigo (max 3 jours). Vous pouvez aussi congeler la soupe sans pistou, puis préparer un pistou frais à la décongélation.
Astuces du chef
Préparez votre pistou la veille au frigo : basilic + ail + huile d'olive au mortier ou blender court. Le jour J, versez-le en filet dans chaque assiette (jamais bouillir le pistou !). Les haricots secs gonflent : toujours tremper 12h à l'eau froide.
Nutrition
Calories: 58kcalCarbohydrates: 9.2gProtéines: 2.8gFat: 1.5gLipides saturés: 0.4gSodium: 180mgFibre: 2.1gSucre: 1.2g