Quand l’hiver arrive, rien de tel qu’une bonne soupe maison pour réchauffer la famille. Celle-ci unit le veau tendre mijoté 3 heures, les légumes racines du marché et un pistou rouge éclatant. Simple, savoureuse, 100% réconfort — et vous en maîtrisez chaque ingrédient.
Soupe de veau et légumes d'hiver : le réconfort de l'hiver fait maison
Une soupe généreuse et réconfortante qui réunit veau tendre, légumes d'hiver frais et un pistou rouge éclatant. 3 heures de mijotage doux pour extraire toute la saveur et la gelée naturelle du veau. Parfait pour les enfants et les repas en famille hivernaux.
Allergènes
Présents dans la recette : Lait (Pistou rouge (tomates séchées, basilic, ail, huile d'olive, parmesan), déclaré par la recette d'origine) ; Céleri (Céleri-branche, Légumes d'hiver (carottes, navets, poireaux, pommes de terre, céleri-branche), déclaré par la recette d'origine).À vérifier sur la fiche du fournisseur : Pistou rouge tomates séchées (céréales contenant du gluten, crustacés, œufs, poissons, arachides, soja, fruits à coque, moutarde, graines de sésame, anhydride sulfureux et sulfites) ; Pistou rouge (tomates séchées, basilic, ail, huile d'olive, parmesan) (céréales contenant du gluten, crustacés, œufs, poissons, arachides, soja, fruits à coque, moutarde, graines de sésame, anhydride sulfureux et sulfites).
Les autres allergènes de la liste réglementaire n'apparaissent dans aucun ingrédient de cette recette.
Liste établie à partir des ingrédients de cette recette. D'une marque à l'autre, les produits du commerce changent : lisez l'étiquette de chacun avant de cuisiner pour une personne allergique.
Ingrédients
- 660 g Veau jarret, Tendron
- 180 g Carottes
- 15 g Haricots blancs secs
- 120 g Navets
- 120 g Poireaux
- 240 g Pommes de terre
- 60 g Céleri-branche
- 30 g Pistou rouge tomates séchées
- 6 g Basilic frais
- 10 g Ail
- 30 ml Huile d'olive
Instructions
- Jour 1 : Tremper haricots blancs secs 12 heures dans 2L eau froide. Rincer abondamment.
- Jour 2 matin : Couper le veau (jarret + tendron mélangés, 500g) en gros dés. Éplucher carottes (150g), navets (120g), poireaux (150g), céleri (75g), pommes de terre (225g) ; couper en gros dés.
- Faire dorer le veau 10 min à sec dans la cocotte (sans huile). Verser 12L eau froide, haricots égouttés, branches de céleri entière. Couvrir, porter à ébullition, puis réduire à petits frémissements 2h.
- Ajouter tous les légumes (sauf céleri-branche). Poursuivre 1h à petit feu. Veau doit être très tendre, légumes sans murs.
- Préparer pistou rouge : mixer tomates séchées réhydratées (180g), basilic frais (45g), ail écrasé (12g), huile olive (225ml), parmesan râpé (75g). Saler légèrement (5g).
- Goûter la soupe, saler QS (attention : pistou apporte du salé). Verser dans des bols chauds, parsemer 1 c.à.soupe pistou par bol. Servir immédiatement.
Astuces du chef
Préparez le veau et les légumes la veille, lancez le mijotage le matin : moins d'énergie, plus de saveur. Le pistou rouge se prépare 30 min avant de servir pour préserver le basilic frais. Congélez sans pistou (se conserve 2 mois), versez le pistou chaud au moment du service.
Nutrition
Portion: 245.5gCalories: 246kcalCarbohydrates: 12.1gProtéines: 26.3gFat: 10gLipides saturés: 2.2gSodium: 146mgFibre: 3.3gSucre: 3.3g
Cette soupe se prépare facilement et se conserve très bien au frigo (3-4 jours) ou au congélateur (2 mois sans pistou). Parfait pour des repas en midi de semaine ou pour garnir des bols enfants. Variez les légumes selon le marché du quartier : courges, carottes blanches, panais apportent des saveurs différentes tout en restant de saison.
