Soupe de veau et légumes d'hiver : le réconfort de l'hiver fait maison
Une soupe généreuse et réconfortante qui réunit veau tendre, légumes d'hiver frais et un pistou rouge éclatant. 3 heures de mijotage doux pour extraire toute la saveur et la gelée naturelle du veau. Parfait pour les enfants et les repas en famille hivernaux.
Ingrédients
- 480 g Veau (jarret
- 300 g Tendron)
- 180 g Légumes d'hiver rôtis (carottes
- 15 g Haricots blancs secs
- 120 g Navets
- 120 g Poireaux
- 240 g Pommes de terre
- 60 g Céleri-branche
- 30 g Pistou rouge (tomates séchées
- 6 g Basilic frais
- 10 g Ail
- 30 ml Huile d'olive
Instructions
- Jour 1 : Tremper haricots blancs secs 12 heures dans 2L eau froide. Rincer abondamment.
- Jour 2 matin : Couper le veau (jarret + tendron mélangés, 500g) en gros dés. Éplucher carottes (150g), navets (120g), poireaux (150g), céleri (75g), pommes de terre (225g) ; couper en gros dés.
- Faire dorer le veau 10 min à sec dans la cocotte (sans huile). Verser 12L eau froide, haricots égouttés, branches de céleri entière. Couvrir, porter à ébullition, puis réduire à petits frémissements 2h.
- Ajouter tous les légumes (sauf céleri-branche). Poursuivre 1h à petit feu. Veau doit être très tendre, légumes sans murs.
- Préparer pistou rouge : mixer tomates séchées réhydratées (180g), basilic frais (45g), ail écrasé (12g), huile olive (225ml), parmesan râpé (75g). Saler légèrement (5g).
- Goûter la soupe, saler QS (attention : pistou apporte du salé). Verser dans des bols chauds, parsemer 1 c.à.soupe pistou par bol. Servir immédiatement.
Astuces du chef
Préparez le veau et les légumes la veille, lancez le mijotage le matin : moins d'énergie, plus de saveur. Le pistou rouge se prépare 30 min avant de servir pour préserver le basilic frais. Congélez sans pistou (se conserve 2 mois), versez le pistou chaud au moment du service.
Nutrition
Calories: 68kcalCarbohydrates: 5.2gProtéines: 6.5gFat: 2.1gLipides saturés: 0.8gSodium: 0.42mgFibre: 1.4gSucre: 1.8g