Ce sauté de porc aux tomates et aux olives noires est un plat de famille qui demande de la patience plutôt que de la technique. La viande mijote longuement en cocotte jusqu’à devenir fondante, et la sauce ne fait que gagner en goût si vous la préparez la veille. Servez-le avec des pâtes ou du riz.
Sauté de porc aux tomates et olives noires : tendresse garantie
Un classique de bistrot mijoté : porc fondant en sauce tomate généreuse aux olives noires et herbes méditerranéennes. Facile à préparer en famille, se réchauffe parfaitement, gagne en saveur après une nuit. Servir avec pâtes, riz ou pain grillé.
Allergènes
À vérifier sur la fiche du fournisseur : Vin blanc sec (anhydride sulfureux et sulfites).Les autres allergènes de la liste réglementaire n'apparaissent dans aucun ingrédient de cette recette.
Liste établie à partir des ingrédients de cette recette. D'une marque à l'autre, les produits du commerce changent : lisez l'étiquette de chacun avant de cuisiner pour une personne allergique.
Ingrédients
- 780 g Porc épaule désossée
- 360 g Tomates concassées en conserve
- 150 g Oignons surgelés
- 10 g Ail en purée
- 90 g Olives noires dénoyautées
- 12 cl Vin blanc sec
- 25 g Huile d'olive
- 9 g Herbes de provence
- PM Sel fin
- PM Poivre noir moulu
Instructions
- Sortez le porc épaule et coupez-le en cubes réguliers. Épongez-les bien avec du papier absorbant.
- Dans une cocotte, faites chauffer l'huile d'olive et faites dorer le porc en plusieurs fois, sans le remuer tant qu'une face n'est pas colorée, jusqu'à ce qu'il soit bien doré sur toutes les faces. Réservez-le.
- Dans la même cocotte, faites revenir les oignons surgelés jusqu'à ce que leur eau soit évaporée, puis ajoutez l'ail en purée. Déglacez avec le vin blanc sec en raclant le fond et laissez réduire de moitié.
- Remettez le porc dans la cocotte, ajoutez les tomates concassées et les herbes de Provence. Salez légèrement avec le sel fin, car les olives apporteront du sel, et poivrez avec le poivre noir moulu.
- Couvrez et laissez mijoter à feu doux jusqu'à ce que la viande se détache facilement à la fourchette. Ajoutez les olives noires en fin de cuisson et laissez mijoter encore 10 min.
- Goûtez, rectifiez l'assaisonnement si besoin et servez avec du riz ou des pâtes.
Astuces du chef
Le conseil du chef : Ne remuez pas le porc pendant la coloration : c'est ce contact direct avec le fond chaud qui crée la croûte dorée et donne du goût à toute la sauce.
Astuces : Ce plat se prépare très bien la veille : laissez-le tiédir, puis gardez-le couvert au réfrigérateur. La sauce épaissit et les saveurs se mêlent. Réchauffez-le doucement à feu doux, couvercle posé.
Nutrition
Portion: 257.5gCalories: 332kcalCarbohydrates: 3.7gProtéines: 25.9gFat: 21.4gLipides saturés: 6.7gSodium: 252.6mgFibre: 3.1gSucre: 2.1g
Servez tiède avec des pâtes fraîches, du riz ou du pain grillé. Les restes se gardent 3 jours au frigo et même se congèlent bien. Conseil cuistance : utilisez de l’huile d’olive fruité pour finir, cela relève l’ensemble. À déguster en famille ou entre amis — un vrai plat du dimanche.
