Les travers de porc, c’est le plat qui demande de la patience mais jamais de savoir-faire compliqué. Cuits longuement et couverts, ils deviennent fondants, presque prêts à se détacher de l’os. La sauce barbecue maison, préparée la veille, apporte ce goût sucré-salé qui plaît à toute la table. Un plat d’été à partager, à manger avec les doigts.
Travers de porc sauce barbecue maison : la recette tendre et gourmande
Des travers de porc ultra-tendres caramélisés dans une sauce barbecue maison sans colorant, idéale pour l'été et les repas en famille. Simple à réussir, gourmande et saine, avec des alternatives végétariques.
Allergènes
À vérifier sur la fiche du fournisseur : Ketchup (céréales contenant du gluten, soja, céleri, moutarde, anhydride sulfureux et sulfites) ; Vinaigre de cidre (anhydride sulfureux et sulfites) ; Sauce worcestershire (céréales contenant du gluten, poissons, céleri, moutarde, anhydride sulfureux et sulfites).Les autres allergènes de la liste réglementaire n'apparaissent dans aucun ingrédient de cette recette.
Liste établie à partir des ingrédients de cette recette. D'une marque à l'autre, les produits du commerce changent : lisez l'étiquette de chacun avant de cuisiner pour une personne allergique.
Ingrédients
- 1320 g Travers de porc
- 120 g Ketchup
- 50 g Miel liquide
- 24 ml Vinaigre de cidre
- 18 ml Sauce worcestershire
- 9 g Paprika fumé
- 10 g Ail en purée
- 25 g Huile neutre
- 20 g Cassonade
- PM Sel fin
- PM Poivre noir moulu
- 1 g Piment de Cayenne
Instructions
- La veille, préparez la sauce barbecue : faites chauffer l'huile neutre à feu doux, ajoutez l'ail en purée et laissez-le parfumer l'huile sans le laisser colorer.
- Ajoutez le ketchup, le miel liquide, le vinaigre de cidre, la sauce worcestershire, le paprika fumé et la cassonade. Laissez mijoter à feu doux en remuant, jusqu'à ce que la sauce épaississe légèrement.
- Laissez refroidir la sauce, puis réservez-la au réfrigérateur jusqu'au lendemain.
- Le jour même, préchauffez le four à 160 °C. Sortez les travers de porc du réfrigérateur seulement à ce moment-là, sans les laisser attendre sur le plan de travail.
- Frottez-les des deux côtés avec le sel fin, le poivre noir moulu et le piment de Cayenne.
- Disposez les travers dans un plat à gratin tapissé de papier cuisson, puis couvrez-les de papier aluminium.
- Enfournez 2 h 30 à couvert : la viande va rendre du jus, c'est normal, n'ajoutez pas d'eau.
- Sortez le plat et vérifiez la cuisson en piquant la viande avec une fourchette : elle doit se détacher facilement de l'os, sans aucune trace rosée. Sinon, prolongez la cuisson à couvert.
- Retirez le papier aluminium, videz le jus de cuisson et badigeonnez généreusement les travers de sauce barbecue.
- Enfournez à découvert 30 min à 170 °C, jusqu'à ce que la sauce caramélise et forme une croûte dorée.
Astuces du chef
Le conseil du chef : Préparez la sauce barbecue la veille : les saveurs se mêlent pendant la nuit au réfrigérateur. Avant de badigeonner, mettez-en une partie de côté pour la table, elle restera propre et brillante.
Astuces : Les restes se réchauffent doucement au four, couverts, pour rester tendres. Ils se gardent au réfrigérateur, bien couverts, et se mangent dans les jours qui suivent ; la sauce restante se conserve de la même façon.
Nutrition
Portion: 265.6gCalories: 637kcalCarbohydrates: 16.9gProtéines: 40.2gFat: 43.9gLipides saturés: 16.1gSodium: 321.9mgFibre: 1gSucre: 14.4g
Servez ces travers avec une bonne salade croquante, du riz complet ou des pâtes pour équilibrer. Les enfants adorent (sauce sucrée-salée), et c’est une belle occasion de discuter viande de qualité versus produits transformés. À tester aussi avec champignons pour les végétariens de la famille !
