Travers de porc sauce barbecue maison : la recette tendre et gourmande
Des travers de porc ultra-tendres caramélisés dans une sauce barbecue maison sans colorant, idéale pour l'été et les repas en famille. Simple à réussir, gourmande et saine, avec des alternatives végétariques.
Ingrédients
- 1320 g Travers de porc
- 120 g Ketchup
- 50 g Miel liquide
- 24 ml Vinaigre de cidre
- 18 ml Sauce worcestershire
- 9 g Paprika fumé
- 10 g Ail en purée
- 25 g Huile neutre
- 20 g Cassonade
- 7 g Sel fin
- 1 g Poivre noir moulu
- 1 g Piment de Cayenne
Instructions
- La veille : préparer sauce barbecue. Faire fondre ail haché dans 2 cuil. huile (feu doux 2 min). Ajouter ketchup, miel, vinaigre cidre, Worcestershire, paprika, sucre roux. Mijoter doucement 15 min en remuant. Laisser refroidir au frigo.
- Jour J : sortir travers 30 min avant cuisson (moins choc thermique). Frotter avec sel, poivre, paprika fumée des deux côtés.
- Préchauffer four 160°C. Disposer travers sur plaque couverte de papier cuisson. Couvrir avec papier aluminium (humidité = tendreté).
- Enfourner 2h30 couvert. Les travers vont transpirer, c'est normal ! Pas d'eau ajoutée.
- À 2h30, sortir les travers. Badigeonner généreusement sauce barbecue. Découvrir et enfourner 30 min à 170°C pour que la sauce caramélise (belle croûte dorée).
- Test tendreté : piquer une fourchette dans la viande. Si elle s'effile facilement et l'os se détache, c'est prêt. Sinon, rajouter 15 min couvert.
- Vérifier cuisson : la viande ne doit jamais être rosée, surtout le porc (risque parasites).
- Servir avec salade fraîche, riz, pâtes. Les enfants adorent cette sauce sucrée-salée !
- Restes : mettre au frigo le jour même, manger J+2 maximum. Réchauffer 15 min four 160°C couverts avant service.
Astuces du chef
Pour accélérer la cuisson sans perdre la tendreté, couvrez les travers les 2h30 premières (vapeur = cuisson douce). Découvrez-les 30 min avant fin pour obtenir cette belle caramélisation dorée. Le secret : une sauce barbecue préparée 1 jour avant, les saveurs fusionnent. Et n'oubliez pas : utiliser un thermomètre pour vérifier la cuisson (63°C minimum à cœur).
Nutrition
Calories: 285kcalCarbohydrates: 8.2gProtéines: 24.5gFat: 18.3gLipides saturés: 7.1gSodium: 0.92mgFibre: 0.3gSucre: 6.1g