Sauté de porc aux tomates et olives noires : tendresse garantie
Un classique de bistrot mijoté : porc fondant en sauce tomate généreuse aux olives noires et herbes méditerranéennes. Facile à préparer en famille, se réchauffe parfaitement, gagne en saveur après une nuit. Servir avec pâtes, riz ou pain grillé.
Ingrédients
- 780 g Porc épaule désossée
- 360 g Tomates concassées en conserve
- 150 g Oignons surgelés
- 10 g Ail en purée
- 90 g Olives noires dénoyautées
- 12 cl Vin blanc sec
- 25 g Huile d'olive
- 9 g Herbes de provence
- 7 g Sel fin
- 1 g Poivre noir moulu
Instructions
- Découper le porc épaule en cubes d'environ 40g. Bien les assécher (papier absorbant).
- Chauffer l'huile d'olive dans une cocotte ou faitout. Par lots de 500g, saisir le porc à feu vif 6-8 min sans remuer (on veut une belle croûte dorée). Réserver.
- Dans la même cocotte, faire revenir les oignons surgelés 3 min. Ajouter l'ail, puis déglacer avec le vin blanc (racler le fond).
- Remettre le porc, ajouter les tomates concassées, les olives noires, les herbes de Provence et un peu de sel. Mélanger.
- Couvrir et laisser mijoter à feu doux 2h30 (ou 1h30 en cocotte-minute, sous pression). La viande doit être fondante.
- Goûter et rectifier l'assaisonnement. Servir tiède avec pâtes, riz ou pain grillé.
- Conseil : préparez la veille pour meilleur goût. Au frigo 3 jours, au congélateur 2 mois.
Astuces du chef
Préparez ce plat la veille pour un meilleur goût. Les saveurs fusionnent au repos. Réchauffez doucement à 65°C. Conseil : ne jamais pocher la viande, saisir d'abord chaque morceau dans une poêle chaude pour une belle croûte dorée.
Nutrition
Calories: 185kcalCarbohydrates: 2.8gProtéines: 22.5gFat: 9.2gLipides saturés: 3.1gSodium: 420mgFibre: 0.6gSucre: 1.5g