Le saumon poêlé à peau croustillante, c’est le plat du soir qui rassure : peu d’ingrédients, un seul geste à maîtriser, et une peau qui craque sous la fourchette. La chair reste rosée et fondante à l’intérieur. Comptez 20 min environ, montre en main, pour un résultat qui ferait presque douter d’un restaurant.
Saumon poêlé à peau croustillante : la recette facile du chef
Le saumon poêlé à peau croustillante : une recette simple mais élégante, prête en moins de 30 min. Choisissez un saumon frais du marché ou en AMAP locale, cuisez-le juste à point, et laissez le beurre noisette faire toute la magie. Un classique que même les enfants adorent !
Allergènes
Présents dans la recette : Poissons (Saumon avec peau, déclaré par la recette d'origine) ; Lait (Beurre, déclaré par la recette d'origine).Les autres allergènes de la liste réglementaire n'apparaissent dans aucun ingrédient de cette recette.
Liste établie à partir des ingrédients de cette recette. D'une marque à l'autre, les produits du commerce changent : lisez l'étiquette de chacun avant de cuisiner pour une personne allergique.
Ingrédients
- 900 g Saumon avec peau
- 30 ml Huile neutre
- 20 g Beurre
- PM Sel
- PM Poivre
Instructions
- Séchez soigneusement la peau du saumon, puis incisez-la légèrement en croisillons, sans entamer la chair, pour éviter qu'elle ne se rétracte à la cuisson.
- Faites chauffer l'huile neutre dans une poêle à feu moyen-vif.
- Posez le saumon peau contre la poêle et laissez cuire sans y toucher, jusqu'à ce que la peau soit bien dorée et croustillante et que la chair soit cuite presque jusqu'au sommet.
- Baissez le feu, ajoutez le beurre dans la poêle et arrosez le saumon avec le beurre mousseux pendant 1 min, sans le laisser noircir.
- Salez et poivrez, puis servez aussitôt, peau vers le haut.
Astuces du chef
Le conseil du chef : Ne bougez pas le saumon tant que la peau n'est pas décollée d'elle-même : c'est le signe qu'elle est prête à croustiller. Forcer trop tôt, c'est l'arracher.
Astuces : Plus la peau est sèche au moment de la poser dans la poêle, plus elle croustille. Ce plat se mange minute : la peau ramollit vite en attendant.
Nutrition
Portion: 158gCalories: 367kcalCarbohydrates: 1.4gProtéines: 34.5gFat: 24.7gLipides saturés: 5.8gSodium: 77.7mgSucre: 0.4g
Servez ce saumon chaud, accompagné de légumes de saison frais (haricots verts, asperges, épinards sautés). Bon marché ou AMAP : cherchez un saumon écologique (label ASC ou bio), c’est mieux pour votre santé et pour la planète. Un repas facile, délicieux et responsable !
