Saumon poêlé à peau croustillante : la recette facile du chef
Le saumon poêlé à peau croustillante : une recette simple mais élégante, prête en moins de 30 min. Choisissez un saumon frais du marché ou en AMAP locale, cuisez-le juste à point, et laissez le beurre noisette faire toute la magie. Un classique que même les enfants adorent !
Ingrédients
- 900 g Saumon avec peau
- 30 ml Huile neutre
- 20 g Beurre
- 3 g Sel
Instructions
- Achetez un beau saumon frais (filet avec peau, ~180g/personne). Demandez au poissonnier de l'écailler légèrement si besoin.
- Incisez la peau en légers croisillons (évite qu'elle ne se recroqueville à la cuisson).
- Chauffez une poêle à feu moyen-vif avec un peu d'huile. Dès qu'elle fume légèrement, posez le saumon peau côté bas.
- Laissez tranquille 5-6 min. NE RETOURNEZ PAS ! Vous verrez la chair cuire de haut en bas.
- Quand la peau est dorée et croustillante, versez un noix de beurre dans la poêle. Arrosez le saumon généreusement 1 min.
- Salez, poivrez. Dressez immédiatement dans l'assiette, peau vers le haut.
- Servez chaud avec légumes frais (haricots verts, épinards, courgettes rôties).
Astuces du chef
Astuce maison : ne retournez jamais le saumon avant que la peau soit dorée (4-5 min). Incisez légèrement la peau en croisillons avant cuisson pour éviter qu'elle ne se recroqueville. Le beurre noisette versé en fin de cuisson apporte le goût du chef sans effort !
Nutrition
Calories: 208kcalProtéines: 20gFat: 13gLipides saturés: 3.2gSodium: 0.08mg