Le beurre blanc a la réputation d’être délicat, mais avec du saumon déjà cuit, il devient la base d’un repas de fête préparé en quelques minutes. La réduction de vin blanc et de vinaigre se monte au beurre froid loin du feu vif, la crème fraîche l’assouplit et l’estragon frais apporte sa fraîcheur. Le poisson n’a plus qu’à être réchauffé en douceur.
Saumon sauce beurre blanc estragon : la recette gourmande et saine
Allergènes
Présents dans la recette : Poissons (Saumon cuit, Saumon, déclaré par la recette d'origine) ; Lait (Beurre, Crème fraîche, déclaré par la recette d'origine) ; Anhydride sulfureux et sulfites (déclaré par la recette d'origine).Les autres allergènes de la liste réglementaire n'apparaissent dans aucun ingrédient de cette recette.
Liste établie à partir des ingrédients de cette recette. D'une marque à l'autre, les produits du commerce changent : lisez l'étiquette de chacun avant de cuisiner pour une personne allergique.
Ingrédients
- 900 g Saumon cuit
- 50 g Beurre
- 25 g Échalotes
- 30 ml Vin blanc
- 6 cl Crème fraîche
- 12 ml Jus de citron
- 12 g Estragon
- 10 ml Vinaigre de vin blanc à réduire avec le vin blanc et les échalotes
Instructions
- Ciselez les échalotes finement.
- Dans une casserole, versez le vin blanc, le vinaigre de vin blanc et les échalotes. Faites réduire à feu doux jusqu'à ce que le liquide soit presque entièrement évaporé.
- Ajoutez la crème fraîche et laissez réduire encore quelques minutes à feu doux.
- Retirez la casserole du feu et incorporez le beurre froid coupé en morceaux, en fouettant sans cesse, jusqu'à ce que la sauce soit lisse et nappante.
- Ajoutez le jus de citron et l'estragon ciselé. Rectifiez l'assaisonnement.
- Réchauffez le saumon cuit en douceur au cuit-vapeur, sans le laisser sécher.
- Dressez le saumon chaud dans les assiettes, nappez de beurre blanc à l'estragon et servez immédiatement.
Astuces du chef
Nutrition
Voilà un dîner raffiné prêt en moins de 45 minutes, qui impressionnera vos convives. Le saumon vapeur conserve toute sa tendreté, et le beurre blanc estragon apporte cette touche de gourmandise sans culpabilité grâce aux oméga-3.
Conseil famille : doublez les échalotes si vous aimez l’acidité, réduisez le vin si vous servez des enfants. Et n’oubliez pas : le beurre blanc se monte toujours loin du feu pour rester onctueux !
