Le saumon sauce mousseline a tout du plat de fête sans la complexité qu’on lui prête. Le saumon poche doucement dans un court-bouillon parfumé au vin blanc, aux oignons et au thym, pendant que la sauce se prépare en quelques gestes simples. Le vrai secret tient dans le geste : on incorpore la crème fouettée à la mayonnaise sans jamais trop remuer, pour garder la sauce aérienne et le plat élégant.
Saumon sauce mousseline : l'élégance simple d'une recette classique
Un saumon tendre et fondant enrobé d'une sauce mousseline légère et aérée. Préparée avec des œufs et une crème frais du jour, cette recette classique demande quelques gestes simples mais du timing. Idéale pour un repas en famille ou un dimanche de fête.
Allergènes
Présents dans la recette : Œufs (Mayonnaise) ; Poissons (Saumon poché, déclaré par la recette d'origine) ; Lait (Crème fouettée, déclaré par la recette d'origine) ; Moutarde (déclaré par la recette d'origine).À vérifier sur la fiche du fournisseur : Mayonnaise (anhydride sulfureux et sulfites) ; Vin blanc sec (anhydride sulfureux et sulfites).
Les autres allergènes de la liste réglementaire n'apparaissent dans aucun ingrédient de cette recette.
Liste établie à partir des ingrédients de cette recette. D'une marque à l'autre, les produits du commerce changent : lisez l'étiquette de chacun avant de cuisiner pour une personne allergique.
Ingrédients
- 900 g Saumon poché
- 50 g Mayonnaise
- 30 ml Crème fouettée
- 6 ml Jus de citron
- 2 L Eau mouillement du court-bouillon
- 200 ml Vin blanc sec pour le court-bouillon
- 100 g Oignons émincés
- 2 g Thym frais bouquet garni
- 1 pièces Laurier feuilles, bouquet garni
Instructions
- Épluchez et émincez les oignons.
- Dans une casserole, versez l'eau et le vin blanc, ajoutez les oignons, le thym et le laurier. Portez à frémissement.
- Plongez le saumon dans ce court-bouillon frémissant et laissez-le pocher doucement, jusqu'à ce que la chair se détache facilement à la fourchette.
- Égouttez le saumon avec précaution et laissez-le tiédir quelques minutes.
- Dans un saladier, mélangez la mayonnaise avec le jus de citron.
- Incorporez la crème fouettée à la mayonnaise en plusieurs fois, en soulevant délicatement la préparation, pour garder la sauce mousseline aérienne.
- Dressez le saumon tiède et nappez-le généreusement de sauce mousseline. Servez aussitôt.
Astuces du chef
Le conseil du chef : Incorporez la crème fouettée à la mayonnaise petit à petit, en soulevant la préparation de bas en haut plutôt qu'en la fouettant : la sauce reste aérienne et ne retombe pas.
Astuces : Vous pouvez pocher le saumon à l'avance : laissez-le refroidir vite dans un plat peu profond, mettez-le au réfrigérateur et servez-le froid. Assemblez la sauce mousseline juste avant de servir et consommez les restes rapidement.
Nutrition
Portion: 164gCalories: 369kcalCarbohydrates: 2.2gProtéines: 34.7gFat: 24.6gLipides saturés: 5.1gSodium: 123mgSucre: 7.8g
Un plat généreux qui ravit petits et grands. À servir tiède ou froid selon vos préférences, accompagné de légumes de saison vapeur ou d’une belle salade. Et si vous n’aimez pas le poisson ? Essayez avec du tofu fumé ou des œufs mollets : la sauce mousseline s’adapte à tout.
