Saumon sauce mousseline : l'élégance simple d'une recette classique
Un saumon tendre et fondant enrobé d'une sauce mousseline légère et aérée. Préparée avec des œufs et une crème frais du jour, cette recette classique demande quelques gestes simples mais du timing. Idéale pour un repas en famille ou un dimanche de fête.
Allergènes
Présents dans la recette : Œufs (Mayonnaise) ; Poissons (Saumon poché, déclaré par la recette d'origine) ; Lait (Crème fouettée, déclaré par la recette d'origine) ; Moutarde (déclaré par la recette d'origine).À vérifier sur la fiche du fournisseur : Mayonnaise (anhydride sulfureux et sulfites) ; Vin blanc sec (anhydride sulfureux et sulfites).
Les autres allergènes de la liste réglementaire n'apparaissent dans aucun ingrédient de cette recette.
Liste établie à partir des ingrédients de cette recette. D'une marque à l'autre, les produits du commerce changent : lisez l'étiquette de chacun avant de cuisiner pour une personne allergique.
Ingrédients
- 900 g Saumon poché
- 50 g Mayonnaise
- 30 ml Crème fouettée
- 6 ml Jus de citron
- 2 L Eau mouillement du court-bouillon
- 200 ml Vin blanc sec pour le court-bouillon
- 100 g Oignons émincés
- 2 g Thym frais bouquet garni
- 1 pièces Laurier feuilles, bouquet garni
Instructions
- Épluchez et émincez les oignons.
- Dans une casserole, versez l'eau et le vin blanc, ajoutez les oignons, le thym et le laurier. Portez à frémissement.
- Plongez le saumon dans ce court-bouillon frémissant et laissez-le pocher doucement, jusqu'à ce que la chair se détache facilement à la fourchette.
- Égouttez le saumon avec précaution et laissez-le tiédir quelques minutes.
- Dans un saladier, mélangez la mayonnaise avec le jus de citron.
- Incorporez la crème fouettée à la mayonnaise en plusieurs fois, en soulevant délicatement la préparation, pour garder la sauce mousseline aérienne.
- Dressez le saumon tiède et nappez-le généreusement de sauce mousseline. Servez aussitôt.
Astuces du chef
Le conseil du chef : Incorporez la crème fouettée à la mayonnaise petit à petit, en soulevant la préparation de bas en haut plutôt qu'en la fouettant : la sauce reste aérienne et ne retombe pas.
Astuces : Vous pouvez pocher le saumon à l'avance : laissez-le refroidir vite dans un plat peu profond, mettez-le au réfrigérateur et servez-le froid. Assemblez la sauce mousseline juste avant de servir et consommez les restes rapidement.
Nutrition
Portion: 164gCalories: 369kcalCarbohydrates: 2.2gProtéines: 34.7gFat: 24.6gLipides saturés: 5.1gSodium: 123mgSucre: 7.8g