Saumon sauce mousseline : l'élégance simple d'une recette classique
Un saumon tendre et fondant enrobé d'une sauce mousseline légère et aérée. Préparée avec des œufs et une crème frais du jour, cette recette classique demande quelques gestes simples mais du timing. Idéale pour un repas en famille ou un dimanche de fête.
Ingrédients
- 900 g Saumon poché
- 50 g Mayonnaise
- 30 ml Crème fouettée
- 2 pièces Œufs
- 6 cl Lait
Instructions
- Préparez la mayonnaise : fouettez 1 jaune d'œuf avec 1 cuillère à café de moutarde dans un bol. Versez goutte à goutte 75 ml d'huile neutre en fouettant sans arrêt jusqu'à l'émulsion. Réservez au frigo.
- Pochage du saumon : portez à frémissement un court-bouillon (eau, oignon, thym, citron). Plongez le pavé de saumon 8-12 min selon son épaisseur (cœur à 52°C si vous avez un thermomètre). Le saumon doit être tendre, pas sec.
- 20 min avant de servir : sortez le saumon du frigo. Fouettez la crème bien froide en chantilly souple (2-3 min maximum). Versez en trois fois dans la mayonnaise en soulevant délicatement avec une spatule.
- Dressez le saumon tiédi (quelques min à température) et nappez généreusement de mousseline. Servez aussitôt avec citron frais et persil.
Astuces du chef
Préparez la mayonnaise la veille et gardez-la au frais. Le jour J, fouettez la crème 20 min avant de servir pour conserver le moelleux de la sauce. Ne remuez pas trop : incorporez la chantilly en trois fois en soulevant délicatement avec une spatule.
Nutrition
Calories: 285kcalCarbohydrates: 0.8gProtéines: 22.5gFat: 22gLipides saturés: 5.2gSodium: 0.42mg