Saumon sauce beurre blanc estragon : la recette gourmande et saine
Un plat de fête simple et savoureux : du saumon frais cuit à la vapeur, nappé d'un beurre blanc délicat à l'estragon. Facile à préparer en famille, riche en oméga-3 et produits de qualité. Le secret : ne jamais faire bouillir le beurre blanc !
Ingrédients
- 900 g Saumon cuit
- 50 g Beurre
- 25 g Échalotes
- 30 ml Vin blanc
- 6 cl Crème fraîche
- 12 ml Jus de citron
- 12 cl Poisson
Instructions
- Achetez un beau saumon frais ou bio chez votre poissonnier. Demandez-lui de vous enlever les arêtes. Prévoyez 140g par personne.
- Préparez un court-bouillon simple : eau, un verre de vin blanc sec, 2 échalotes grises, sel, poivre. Laissez mijoter 10mn.
- Coupez vos filets de saumon en portions égales. Disposez-les dans un panier vapeur au-dessus du court-bouillon frémissant. Couvrez et cuisez 12 minutes à feu doux.
- Pendant ce temps, confectionnez le beurre blanc : versez une réduction de vin blanc + échalotes ciselées fines dans un saladier. Hors du feu, montez au fouet des morceaux de beurre froid. Ajoutez un trait de jus de citron frais et de l'estragon ciselé.
- Assiettez le saumon chaud, nappez généreusement de beurre blanc. Décorez d'une brindille d'estragon frais. Servez immédiatement.
- Astuce : si le beurre blanc tourne, versez 1 cuillère d'eau froide et remontez avec un morceau de beurre frais, toujours hors du feu !
Astuces du chef
Préparez vos filets de saumon bio la veille, conservez-les sous film alimentaire au réfrigérateur. Le jour même, cuisez-les à la vapeur pendant que vous montez votre beurre blanc hors du feu. Secret : utilisez du beurre fermier bien froid et versez-le goutte à goutte en fouettant constamment.
Nutrition
Calories: 182kcalCarbohydrates: 0.3gProtéines: 22.5gFat: 9.8gLipides saturés: 2.1gSodium: 75mg