Saumon sauce beurre blanc estragon : la recette gourmande et saine
Un plat de fête simple et savoureux : du saumon frais cuit à la vapeur, nappé d'un beurre blanc délicat à l'estragon. Facile à préparer en famille, riche en oméga-3 et produits de qualité. Le secret : ne jamais faire bouillir le beurre blanc !
Allergènes
Présents dans la recette : Poissons (Saumon cuit, Saumon, déclaré par la recette d'origine) ; Lait (Beurre, Crème fraîche, déclaré par la recette d'origine) ; Anhydride sulfureux et sulfites (déclaré par la recette d'origine).Les autres allergènes de la liste réglementaire n'apparaissent dans aucun ingrédient de cette recette.
Liste établie à partir des ingrédients de cette recette. D'une marque à l'autre, les produits du commerce changent : lisez l'étiquette de chacun avant de cuisiner pour une personne allergique.
Ingrédients
- 900 g Saumon cuit
- 50 g Beurre
- 25 g Échalotes
- 30 ml Vin blanc
- 6 cl Crème fraîche
- 12 ml Jus de citron
- 12 g Estragon
- 10 ml Vinaigre de vin blanc à réduire avec le vin blanc et les échalotes
Instructions
- Ciselez les échalotes finement.
- Dans une casserole, versez le vin blanc, le vinaigre de vin blanc et les échalotes. Faites réduire à feu doux jusqu'à ce que le liquide soit presque entièrement évaporé.
- Ajoutez la crème fraîche et laissez réduire encore quelques minutes à feu doux.
- Retirez la casserole du feu et incorporez le beurre froid coupé en morceaux, en fouettant sans cesse, jusqu'à ce que la sauce soit lisse et nappante.
- Ajoutez le jus de citron et l'estragon ciselé. Rectifiez l'assaisonnement.
- Réchauffez le saumon cuit en douceur au cuit-vapeur, sans le laisser sécher.
- Dressez le saumon chaud dans les assiettes, nappez de beurre blanc à l'estragon et servez immédiatement.
Astuces du chef
Le conseil du chef : Sortez le beurre du réfrigérateur juste avant de l'incorporer : bien froid, il fond doucement dans la réduction sans que la sauce ne tourne.
Astuces : Si la sauce tranche, incorporez de la crème fraîche froide hors du feu en fouettant vivement. Vous pouvez préparer la réduction à l'avance : gardez-la couverte au réfrigérateur, réchauffez-la doucement, puis montez le beurre juste avant de servir.
Nutrition
Portion: 182.5gCalories: 376kcalCarbohydrates: 1.1gProtéines: 33.7gFat: 25.7gLipides saturés: 9.5gSodium: 1854.5mgFibre: 0.6gSucre: 0.6g