Le ponzu, c’est cette sauce japonaise acidulée qui réveille un poisson grillé ou des crudités en quelques minutes. Elle se prépare sans cuisson longue ni matériel particulier. Le vrai geste, c’est de la laisser reposer une nuit au frais avant de servir : les saveurs se marient et l’acidité s’arrondit doucement.
Ponzu maison : la sauce japonaise légère et fraîche en 20 min
Une sauce ponzu maison, fraîche et équilibrée, prête en 20 minutes. Parfait pour relever poissons grillés, nems ou crudités en version légère. Zéro additif, 100% ingrédients bruts : un classique japonais revisité à la française.
Allergènes
Présents dans la recette : Céréales contenant du gluten (Sauce soja) ; Soja (Sauce soja).À vérifier sur la fiche du fournisseur : Vinaigre de riz (anhydride sulfureux et sulfites) ; Mirin (anhydride sulfureux et sulfites) ; Dashi (crustacés, œufs, poissons, arachides, lait, fruits à coque, céleri, moutarde, graines de sésame, anhydride sulfureux et sulfites).
Les autres allergènes de la liste réglementaire n'apparaissent dans aucun ingrédient de cette recette.
Liste établie à partir des ingrédients de cette recette. D'une marque à l'autre, les produits du commerce changent : lisez l'étiquette de chacun avant de cuisiner pour une personne allergique.
Ingrédients
- 24 ml Sauce soja
- 12 ml Vinaigre de riz
- 9 ml Mirin
- 18 ml Dashi
- 1 pièces Yuzu ou citron
Instructions
- Pressez le yuzu ou le citron et réservez le jus.
- Dans une casserole, versez le dashi, la sauce soja, le vinaigre de riz et le mirin, puis chauffez doucement jusqu'aux premiers frémissements, sans laisser bouillir.
- Retirez du feu et laissez refroidir complètement.
- Versez la base refroidie dans un saladier, ajoutez le jus de yuzu ou de citron et mélangez.
- Versez la sauce dans un contenant hermétique et réservez au réfrigérateur au moins une nuit avant de servir.
- Servez-la bien froide sur des poissons grillés, des nems ou des crudités.
Astuces du chef
Le conseil du chef : Ne chauffez jamais le jus d'agrume : versez-le seulement quand la base a complètement refroidi. À la chaleur, les arômes du yuzu ou du citron s'évaporent et la sauce perd sa fraîcheur.
Astuces : Elle se garde plusieurs jours au réfrigérateur, dans un contenant hermétique bien fermé, à l'abri de la lumière.
Nutrition
Portion: 12.7gCalories: 13kcalCarbohydrates: 2.8gProtéines: 0.3gFat: 0.1gLipides saturés: 0.1gSodium: 145.1mgSucre: 2.6g
Voilà une sauce qui renforce vos repas en famille sans culpabilité : brute, naturelle, et tellement meilleure qu’une version industrielle. À préparer d’avance, elle se garde bien et se marie avec mille plats. Essayez-la, vous ne reviendrez plus en arrière !
