Ponzu maison : la sauce japonaise légère et fraîche en 20 min
Une sauce ponzu maison, fraîche et équilibrée, prête en 20 minutes. Parfait pour relever poissons grillés, nems ou crudités en version légère. Zéro additif, 100% ingrédients bruts : un classique japonais revisité à la française.
Ingrédients
- 24 ml Sauce soja
- 12 ml Vinaigre de riz
- 9 ml Mirin
- 18 ml Dashi
- 1 pièces Yuzu ou citron
Instructions
- Lavez les yuzu ou citrons frais. Prélevez les zestes fins à la râpe, mettez de côté. Pressez le jus.
- Faites bouillir 1L d'eau, versez dedans une petite algue kombu (10g), laissez infuser 10 min sans bouillir, puis filtrez. Laissez refroidir.
- Mélangez dans un bocal : le bouillon (dashi), 150ml sauce soja, 100ml vinaigre de riz, 50ml mirin, 150ml jus de yuzu/citron frais. Mélangez bien.
- Chauffez doucement le mélange à 80°C (environ 5 min, sans bouillir), puis refroidissez au frigo 2-3 heures.
- Versez en bouteille hermétique, étiquetez la date. Conservez au frigo 5 jours maximum.
- À l'ouverture, vérifiez la couleur (ambrée claire) et l'odeur (fraîche, fruitée). Versez sur poissons grillés, nems, crudités ou blancs de poulet.
Astuces du chef
Préparez le ponzu 24h avant : les saveurs se marient mieux. Gardez-le au frigo dans une bouteille hermétique. Astuce zéro déchet : les zestes de yuzu/citron vont en réduction pour accompagnements sucrés-salés.
Nutrition
Calories: 32kcalCarbohydrates: 2.8gProtéines: 2.1gFat: 0.1gSodium: 1280mgSucre: 1.5g