La sauce à l’orange a mauvaise réputation : trop sucrée, trop épaisse, souvent ratée. Pourtant elle se fait en quelques minutes, avec juste du jus, des zestes, du vinaigre et du beurre. Le geste ressemble à celui d’une mayonnaise : on incorpore le beurre froid petit à petit, en remuant vivement, jusqu’à obtenir une sauce lisse et brillante qui accompagne parfaitement un poisson ou une volaille.
Sauce à l'orange maison : la recette classique qui change tout
Une sauce gourmande et acidulée qui transforme vos poissons et volailles en plat de restaurant. Facile à réaliser avec trois ingrédients simples : oranges fraiches, vinaigre blanc et beurre. Parfaite aussi sur un gâteau ou une crème brûlée pour une touche d'élégance sucrée-salée.
Allergènes
Présents dans la recette : Lait (Beurre).À vérifier sur la fiche du fournisseur : Vinaigre de vin blanc (anhydride sulfureux et sulfites).
Les autres allergènes de la liste réglementaire n'apparaissent dans aucun ingrédient de cette recette.
Liste établie à partir des ingrédients de cette recette. D'une marque à l'autre, les produits du commerce changent : lisez l'étiquette de chacun avant de cuisiner pour une personne allergique.
Ingrédients
- 48 ml Jus d'orange
- 2 g Zestes d'orange
- 6 ml Vinaigre de vin blanc
- 9 g Sucre
- 10 g Beurre
Instructions
- Versez le jus d'orange dans une casserole avec le sucre et le vinaigre de vin blanc, puis portez à frémissement en remuant.
- Laissez réduire à feu moyen jusqu'à ce que le jus ait réduit de moitié et devienne légèrement sirupeux.
- Coupez le beurre froid en petits morceaux. Baissez le feu au plus doux et incorporez-les un par un en remuant vivement sans arrêt, jusqu'à obtenir une sauce lisse et brillante. À partir de ce moment, la sauce ne doit plus bouillir.
- Retirez la casserole du feu dès que tout le beurre est incorporé, ajoutez les zestes d'orange et servez aussitôt sur vos poissons ou volailles.
Astuces du chef
Le conseil du chef : Le beurre doit être froid quand vous l'incorporez au jus chaud : c'est ce contraste qui fait tenir l'émulsion. S'il est mou, la sauce risque de trancher.
Astuces : Zestez l'orange avant de la presser, c'est plus simple. Si la sauce tranche, hors du feu, remuez vivement avec un peu d'eau froide pour la rattraper.
Nutrition
Portion: 12.5gCalories: 25kcalCarbohydrates: 2.3gProtéines: 0.1gFat: 1.7gLipides saturés: 1.2gSodium: 0.4mgSucre: 2.2g
Cette sauce à l’orange sublime un filet de poisson blanc, un magret de canard ou même une crème brûlée. Gardez les zestes pour garnir : c’est joli ET savoureux. Une fois maîtrisée, vous pouvez la décliner avec d’autres agrumes (citron, pamplemousse, clémentine).
