Sauce à l'orange maison : la recette classique qui change tout
Une sauce gourmande et acidulée qui transforme vos poissons et volailles en plat de restaurant. Facile à réaliser avec trois ingrédients simples : oranges fraiches, vinaigre blanc et beurre. Parfaite aussi sur un gâteau ou une crème brûlée pour une touche d'élégance sucrée-salée.
Ingrédients
- 48 ml Jus d'orange
- 2 g Zestes d'orange
- 6 ml Vinaigre de vin blanc
- 9 g Sucre
- 10 g Beurre
Instructions
- Lavez 2 belles oranges bio, zestez-les finement avec une râpe (gardez les zestes de côté).
- Pressez 3 oranges : vous devriez obtenir 15 cl de jus bien frais. Passez le jus dans une passoire fine pour enlever la pulpe.
- Versez le jus d'orange dans une petite casserole (ou un bol posé sur une casserole d'eau chaude) et chauffez doucement — jamais bouillant.
- Quand le jus frémit, ajoutez 1 cuillerée à café de sucre fin et une bonne giclée de vinaigre blanc (1 trait).
- Coupez 100 g de beurre froid en petits morceaux. Baissez le feu et commencez à ajouter les morceaux de beurre un par un, en fouettant sans arrêt. Allez doucement — c'est comme la mayo !
- Quand tout le beurre est incorporé, arrêtez la chaleur. Vous devez avoir une sauce lisse, brillante, couleur abricot pâle.
- Versez dans une saucière chaude. Parsemez avec les zestes d'orange frais — c'est du sucre et du parfum en même temps.
- Servez aussitôt sur vos poissons ou volailles.
Astuces du chef
Pressez vos oranges le jour même et filtrez le jus pour ôter la pulpe — plus lisse, la sauce brillera à l'assiette. Zestez toujours AVANT de presser, c'est plus facile. Et n'oubliez pas : le beurre doit être froid au moment d'ajouter le jus chaud, sinon l'émulsion casse.
Nutrition
Calories: 285kcalCarbohydrates: 12.5gProtéines: 0.3gFat: 25.8gLipides saturés: 16.1gSodium: 0.15mgFibre: 0.1gSucre: 10.2g