Le navarin, c’est le plat du dimanche qui mijote pendant que la maison se réveille. L’agneau dore, la sauce au vin rouge épaissit doucement au four, et les légumes arrivent par vagues pour rester entiers. Le seul vrai travail, c’est de faire dorer la viande en plusieurs fois. Serrée dans la cocotte, elle bout dans son jus au lieu de colorer, et la sauce perd son goût.
Navarin d'agneau : la recette classique réconfortante en famille
Le navarin : un incontournable du dimanche en famille ! Agneau tendre braisé dans une sauce riche, légumes fondants. Prêt en 3h, réchauffable facilement. Parfait comfort food automnal.
Allergènes
Présents dans la recette : Céréales contenant du gluten (Farine) ; Lait (Beurre).À vérifier sur la fiche du fournisseur : Fond brun d'agneau (soja, céleri, moutarde) ; Vin rouge corsé (anhydride sulfureux et sulfites) ; Bouquet garni (céleri).
Les autres allergènes de la liste réglementaire n'apparaissent dans aucun ingrédient de cette recette.
Hors liste réglementaire, signalés par l'Anses : pois.
Liste établie à partir des ingrédients de cette recette. D'une marque à l'autre, les produits du commerce changent : lisez l'étiquette de chacun avant de cuisiner pour une personne allergique.
Ingrédients
- 30 cl Fond brun d'agneau
- 5 cl Vin rouge corsé
- 50 g Tomates concassées
- 70 g Carottes
- 50 g Navets
- 90 g Pommes de terre
- 35 g Petits pois frais
- 50 g Oignons
- 5 g Bouquet garni
- 1 gousses Ail
- 20 g Concentré de tomate
- 25 g Beurre
- PM Sel fin
- PM Poivre du moulin
- 800 g Agneau - épaule et collier désossés en cubes de 4 cm, parés
- 30 ml Huile d'olive pour rissoler la viande
- 20 g Farine pour singer la viande
Instructions
- Coupez l'agneau, épaule et collier désossés, en morceaux réguliers et épongez-les.
- Dans une cocotte, chauffez l'huile d'olive et faites dorer l'agneau sur toutes les faces, en plusieurs fois. Retirez la viande au fur et à mesure.
- Émincez les oignons et hachez l'ail. Faites-les revenir 5 min dans le beurre, dans la même cocotte, sans les brûler.
- Remettez l'agneau, saupoudrez de farine et mélangez pour l'enrober. Ajoutez le concentré de tomate et laissez-le pincer en remuant.
- Versez le vin rouge corsé et laissez bouillir 5 min. Ajoutez le fond brun d'agneau, les tomates concassées et le bouquet garni, portez à frémissement et écumez.
- Préchauffez le four à 160 °C. Couvrez la cocotte et enfournez jusqu'à ce que la viande commence à devenir tendre sous la pointe d'un couteau.
- Épluchez les carottes, les navets et les pommes de terre, et taillez-les en morceaux réguliers. Ajoutez les carottes et les navets, poursuivez 20 min, puis ajoutez les pommes de terre et laissez cuire 15 min.
- Ajoutez les petits pois frais écossés et laissez cuire encore 5 min. Retirez le bouquet garni, goûtez, puis rectifiez avec le sel fin et le poivre du moulin.
Astuces du chef
Le conseil du chef : Une fois les légumes dans la cocotte, ne remuez plus avec une cuillère : secouez doucement la cocotte par les anses. Les pommes de terre et les navets restent entiers et la sauce reste nette.
Astuces : Préparé la veille, le navarin gagne en goût. Réchauffez-le à feu doux, couvercle posé, et gardez les petits pois pour ce moment-là.
Nutrition
Portion: 129gCalories: 133kcalCarbohydrates: 8.7gProtéines: 3gFat: 8.8gLipides saturés: 3.6gSodium: 203.4mgFibre: 1.7gSucre: 2.4g
Servez chaud avec du pain frais pour saucer. Cette recette se congèle 3 mois sans problème. Astuce : plus vous la réchauffez doucement, plus elle devient savoureuse. À déguster sans modération !
