Navarin d'agneau : la recette classique réconfortante en famille
Le navarin : un incontournable du dimanche en famille ! Agneau tendre braisé dans une sauce riche, légumes fondants. Prêt en 3h, réchauffable facilement. Parfait comfort food automnal.
Ingrédients
- 30 cl Fond brun d'agneau
- 5 cl Vin rouge corsé
- 50 g Tomates concassées
- 70 g Carottes
- 50 g Navets
- 90 g Pommes de terre
- 35 g Petits pois frais
- 50 g Oignons
- 5 g Bouquet garni
- 1 gousses Ail
- 20 g Concentré de tomate
- 25 g Beurre
- 4 g Sel fin
- 1 g Poivre du moulin
Instructions
- Préchauffez four 160°C. Dans cocotte fonte, faites revenir oignons et ail hachés 5 min au beurre, versez vin rouge, laissez bouillir 5 min (alcool s'élimine).
- Versez fond agneau, ajoutez concentré tomate et tomates concassées. Portez à ébullition, écumez bien, ajoutez bouquet garni. Couvrez, enfournez 160°C.
- Après 20 min : ajoutez carottes et navets épluchés taillés réguliers. Après 15 min supplémentaires : ajoutez pommes de terre. Après 5 min : petits pois. Vérifiez à la fourchette que tout est tendre.
- Goûtez sauce, assaisonnez sel et poivre. Peut se faire veille, se réchauffe mieux ! Conserver max 3 jours au frigo.
- Service : versez sauce + légumes chauds dans assiettes, parsemez persil frais optionnel. Dégustez avec bon pain frais.
Astuces du chef
Préparez la veille ! La sauce navarin se réchauffe mieux le lendemain, les saveurs se renforcent. Conserver au réfrigérateur 3 jours maximum. Conseil : ne pas remuer trop souvent en fin de cuisson pour préserver la texture des légumes.
Nutrition
Calories: 85kcalCarbohydrates: 6.2gProtéines: 8.5gFat: 3.8gLipides saturés: 1.9gSodium: 420mgFibre: 1.4gSucre: 2.1g