Le navarin d’agneau est le ragoût des dimanches d’hiver : l’épaule mijote longuement dans son jus tomaté jusqu’à devenir fondante, puis les légumes rejoignent la cocotte en fin de cuisson pour garder leur tenue. La seule vraie règle, c’est un feu doux et constant, jamais un bouillon vif, qui durcirait la viande au lieu de l’attendrir.
Navarin d'agneau maison : la recette facile du ragoût tendre et savoureux
Navarin d'agneau du dimanche : le ragoût réconfortant par excellence, tendre à la fourchette, saveurs subtiles grâce à la cuisson douce. Tout frais, tout simple, prêt en 3h. À reproduire à la maison avec produits du marché : résultat restaurant, budget famille.
Allergènes
À vérifier sur la fiche du fournisseur : Fond d'agneau (céréales contenant du gluten, soja, lait, céleri, moutarde) ; Bouquet garni (céleri).Les autres allergènes de la liste réglementaire n'apparaissent dans aucun ingrédient de cette recette.
Liste établie à partir des ingrédients de cette recette. D'une marque à l'autre, les produits du commerce changent : lisez l'étiquette de chacun avant de cuisiner pour une personne allergique.
Ingrédients
- 720 g Agneau épaule désossée
- 180 g Pommes de terre Charlotte
- 120 g Carottes surgelées
- 120 g Navets surgelés
- 60 g Oignons surgelés
- 50 g Tomates concassées en conserve
- 48 cl Fond d'agneau
- 10 g Bouquet garni
- 5 g Ail en purée
- 25 g Huile d'olive
- PM Sel fin
- PM Poivre noir moulu
Instructions
- Faites chauffer l'huile d'olive dans une cocotte et faites-y saisir l'agneau épaule désossée en plusieurs fois, à feu vif, jusqu'à ce qu'il soit bien coloré. Retirez-le et réservez-le.
- Dans la même cocotte, faites revenir les oignons surgelés et l'ail en purée quelques minutes, sans les laisser brûler.
- Ajoutez les tomates concassées en conserve, remettez l'agneau dans la cocotte et versez le fond d'agneau chaud jusqu'à couvrir la viande. Ajoutez le bouquet garni, le sel fin et le poivre noir moulu.
- Couvrez et laissez mijoter à feu doux jusqu'à ce que la viande soit tendre à la fourchette.
- Pendant la cuisson, épluchez les pommes de terre Charlotte et coupez-les en morceaux de 3 cm environ.
- Ajoutez les pommes de terre dans la cocotte, couvrez et laissez cuire jusqu'à ce qu'elles commencent à s'attendrir. Ajoutez alors les carottes surgelées et les navets surgelés, couvrez à nouveau et poursuivez la cuisson jusqu'à ce que tous les légumes soient tendres.
- Retirez le bouquet garni, rectifiez l'assaisonnement et servez chaud, directement dans la cocotte ou en assiette creuse.
Astuces du chef
Le conseil du chef : Saisissez l'agneau en plusieurs fois, sans surcharger la cocotte : une viande trop serrée rend son eau et ne colore pas, et c'est cette coloration qui donne du goût au jus.
Astuces : Préparé la veille, le navarin gagne en goût. Laissez-le refroidir rapidement dans des contenants peu profonds avant de le mettre au réfrigérateur, puis réchauffez-le à feu doux, couvercle posé, jusqu'à ce qu'il soit bien chaud à cœur, une seule fois. Consommez les restes rapidement.
Nutrition
Portion: 292.8gCalories: 313kcalCarbohydrates: 10gProtéines: 25.6gFat: 18.6gLipides saturés: 6.1gSodium: 402.8mgFibre: 2gSucre: 2.7g
Servez chaud avec un riz blanc ou des pâtes. Vous pouvez préparer ce navarin la veille : il ne sera que meilleur ! Conservez au réfrigérateur, réchauffez doucement. C’est un classique qui plaît à tous les âges, du petit enfant à grand-mère.
