Navarin d'agneau maison : la recette facile du ragoût tendre et savoureux
Navarin d'agneau du dimanche : le ragoût réconfortant par excellence, tendre à la fourchette, saveurs subtiles grâce à la cuisson douce. Tout frais, tout simple, prêt en 3h. À reproduire à la maison avec produits du marché : résultat restaurant, budget famille.
Ingrédients
- 720 g Agneau épaule désossée
- 180 g Pommes de terre Charlotte
- 120 g Carottes surgelées
- 120 g Navets surgelés
- 60 g Oignons surgelés
- 50 g Tomates concassées en conserve
- 48 cl Fond d'agneau
- 10 g Bouquet garni
- 5 g Ail en purée
- 25 g Huile d'olive
- 7 g Sel fin
- 1 g Poivre noir moulu
Instructions
- Préparation légumes : Épluchage carottes/navets frais, taille bâton 6cm. Oignons émincés. Mise en froid 2h avant cuisson (optionnel, gagne fraîcheur).
- Saisie viande : Cocotte/faitout épais chauffé huile olive. Saisir agneau cubes par portion (à feu vif 5 min, elle se colore). Retirer, réserver assiette.
- Sudation aromatiques : Oignons/ail 2 min dans même cocotte. Déglacer avec verre vin rouge sec (optionnel : ajoute saveur). Verser fond chaud (ou bouillon maison/cube) jusqu'à couvrir viande.
- Cuisson douce : Couvrir cocotte. Feu doux (simmer, jamais bouilli). 2h30 environ. Vérifier tendreté fourchette à T-30min. Saler/poivrer progressivement.
- Légumes : 45 min avant fin cuisson, ajouter carottes/navets/pommes de terre. Couvrir, poursuivre cuisson doux.
- Finition : Goûter. Rectifier assaisonnement. Si sauce trop liquide, enlever couvercle 10 min cuisson réduit. Ajouter herbes (persil, thym frais, bouquet garni retiré en fin).
- Service : Chaud, en assiette creuse. Accompagnement : riz blanc, pâtes ou pain grillé. Bon dimanche !
Astuces du chef
Achetez votre agneau chez le boucher du marché (conseil : demandez l'épaule désossée, plus économique). Utilisez des légumes frais épluchés le jour même : carottes, navets, petits oignons. Versez le fond chaud progressivement et laissez mijoter couvert : plus long = plus tendre. Goûtez, ajustez sel/poivre en fin de cuisson.
Nutrition
Calories: 165kcalCarbohydrates: 8.2gProtéines: 21.5gFat: 6.8gLipides saturés: 2.4gSodium: 0.62mgFibre: 1.6gSucre: 2.1g