Le navarin d’agneau, c’est le plat qui réchauffe les soirs d’hiver. L’épaule et le collier mijotent longuement en cocotte, jusqu’à devenir fondants, pendant que les légumes surgelés simplifient la préparation sans rien perdre en goût. Le vrai secret tient dans la coloration de la viande au départ : bien dorée, elle donne à la sauce toute sa saveur.
Navarin d'agneau aux légumes : la recette réconfortante de grand-mère
Un grand classique français réconfortant : viande tendre, légumes savoureux, sauce onctueuse. Facile à préparer en famille avec des ingrédients frais du marché. Parfait pour l'automne et l'hiver, nourrissant et délicieux.
Allergènes
À vérifier sur la fiche du fournisseur : Fond d'agneau (céréales contenant du gluten, soja, lait, céleri, moutarde) ; Bouquet garni (céleri).Les autres allergènes de la liste réglementaire n'apparaissent dans aucun ingrédient de cette recette.
Liste établie à partir des ingrédients de cette recette. D'une marque à l'autre, les produits du commerce changent : lisez l'étiquette de chacun avant de cuisiner pour une personne allergique.
Ingrédients
- 720 g Agneau - épaule et collier désossés
- 120 g Oignons surgelés
- 180 g Carottes surgelées
- 150 g Navets surgelés
- 150 g Haricots verts surgelés
- 180 g Tomates concassées en conserve
- 48 cl Fond d'agneau
- 6 g Ail en purée
- 10 g Bouquet garni
- 25 g Huile d'olive
- PM Sel fin
- PM Poivre noir moulu
Instructions
- Coupez l'agneau en gros dés. Faites chauffer l'huile d'olive dans une cocotte et faites dorer la viande par petites quantités, sans surcharger la cocotte, jusqu'à ce qu'elle soit bien colorée. Réservez.
- Dans la même cocotte, faites revenir les oignons surgelés quelques minutes, jusqu'à ce qu'ils soient translucides.
- Remettez l'agneau dans la cocotte, ajoutez les tomates concassées, le fond d'agneau, l'ail en purée et le bouquet garni. Assaisonnez avec le sel fin et le poivre noir moulu, couvrez et laissez mijoter à feu doux jusqu'à ce que la viande commence à s'attendrir.
- Ajoutez les carottes surgelées et poursuivez la cuisson à couvert.
- Ajoutez les navets surgelés et laissez mijoter encore, jusqu'à ce que la viande se détache facilement à la fourchette.
- Ajoutez les haricots verts surgelés en fin de cuisson et laissez-les juste cuire, pour qu'ils restent tendres et bien verts.
- Retirez le bouquet garni, goûtez, rectifiez l'assaisonnement et servez bien chaud.
Astuces du chef
Le conseil du chef : Faites dorer l'agneau par petites quantités, jamais toute la viande à la fois. En cocotte surchargée, elle rend son eau au lieu de caraméliser, et la sauce perd son goût.
Astuces : Ce plat est encore meilleur le lendemain. Laissez-le refroidir vite, réparti dans des boîtes peu profondes, puis mettez-le au réfrigérateur. Réchauffez-le une seule fois, jusqu'à ce qu'il soit bien chaud à cœur, et consommez les restes rapidement.
Nutrition
Portion: 335gCalories: 308kcalCarbohydrates: 7.6gProtéines: 25.9gFat: 18.7gLipides saturés: 6.1gSodium: 435.1mgFibre: 3.1gSucre: 4.3g
Ce navarin se réchauffe parfaitement les jours suivants, voire gagne en saveur. Idéal pour préparer à l’avance ou congeler. Servez-le chaud avec un bon pain, et vous régalerez toute la famille.
