Navarin d'agneau aux légumes : la recette réconfortante de grand-mère
Un grand classique français réconfortant : viande tendre, légumes savoureux, sauce onctueuse. Facile à préparer en famille avec des ingrédients frais du marché. Parfait pour l'automne et l'hiver, nourrissant et délicieux.
Ingrédients
- 720 g Agneau - épaule et collier désossés
- 120 g Oignons surgelés
- 180 g Carottes surgelées
- 150 g Navets surgelés
- 150 g Haricots verts surgelés
- 180 g Tomates concassées en conserve
- 48 cl Fond d'agneau
- 6 g Ail en purée
- 10 g Bouquet garni
- 25 g Huile d'olive
- 7 g Sel fin
- 1 g Poivre noir moulu
Instructions
- Matin : Coupez l'agneau en gros dés. Faites chauffer huile dans une cocotte. Saisissez la viande par poignées (ne pas surcharger) jusqu'à belle coloration dorée. Retirez et réservez.
- Dans la même cocotte, faites revenir oignons émincés 3 minutes. Versez le fond (bouillon) et déglaçage grattez le fond.
- Remettez viande, ajoutez tomates, ail, bouquet garni (thym, laurier, persil). Couvrez et laissez mijoter 1h à feu moyen.
- Après 45 min : ajoutez carottes. Après 1h : navets (préalablement blanchis 8 min si vous voulez moins amers). Après 1h 45 min : haricots verts. Laissez cuire 15 min supplémentaires.
- Vérifiez que la viande est très tendre. Goûtez et ajustez sel, poivre. Servez bien chaud dans les assiettes creuses avec sauce généreuse.
Astuces du chef
Saisissez la viande par petites quantités dans une cocotte bien chaude pour qu'elle dore et caramélise (sinon elle rend son eau). Ajoutez les légumes en échelonné : d'abord les carottes (qui cuiront 20 min), puis navets (15 min), haricots verts en dernier (10 min). Plus savoureux et meilleure texture.
Nutrition
Calories: 155kcalCarbohydrates: 4.2gProtéines: 18.5gFat: 7.1gLipides saturés: 2.8gSodium: 0.4mgFibre: 1.3gSucre: 2.1g