Cette sauce au romarin et à l’ail confit accompagne aussi bien un gigot que du poulet rôti. L’ail confit apporte une douceur qui adoucit le romarin, et le beurre monté à la fin donne du brillant. La base se prépare la veille ; le beurre se monte au dernier moment, juste avant de servir.
Sauce romarin et ail confit maison : le secret des grands cuisiniers
Une sauce raffine et crémeuse qui sublimera vos viandes rouges ou vos légumes d'hiver. L'ail doux confit adoucit la puissance du romarin frais, pour un résultat équilibré et gourmand. Facile à préparer à l'avance, parfaite pour impressionner en famille.
Allergènes
Présents dans la recette : Lait (Beurre doux).À vérifier sur la fiche du fournisseur : Fond brun d'agneau (céréales contenant du gluten, soja, céleri, moutarde) ; Vin blanc sec (anhydride sulfureux et sulfites).
Les autres allergènes de la liste réglementaire n'apparaissent dans aucun ingrédient de cette recette.
Liste établie à partir des ingrédients de cette recette. D'une marque à l'autre, les produits du commerce changent : lisez l'étiquette de chacun avant de cuisiner pour une personne allergique.
Ingrédients
- 30 cl Fond brun d'agneau
- 5 cl Vin blanc sec
- 25 g Ail confit
- 5 g Romarin frais
- 35 g Échalotes grises
- 9 ml Huile d'olive extra vierge
- 20 g Beurre doux
- PM Sel fin
- PM Poivre du moulin
Instructions
- Ciselez les échalotes grises, puis effeuillez et ciselez le romarin frais.
- Dans une casserole, faites suer les échalotes dans l'huile d'olive extra vierge à feu doux, sans les colorer.
- Versez le vin blanc sec et laissez réduire à petits bouillons, presque à sec.
- Ajoutez le fond brun d'agneau et le romarin, puis laissez mijoter à feu doux jusqu'à ce que la sauce nappe légèrement.
- Passez la sauce à la passoire fine en pressant bien les échalotes, puis remettez-la dans la casserole rincée.
- Écrasez l'ail confit et incorporez-le à la sauce chaude en mélangeant bien.
- Si vous préparez la sauce la veille, laissez-la refroidir à ce stade, couvrez-la et gardez-la au réfrigérateur ; le jour même, réchauffez-la doucement sans la faire bouillir.
- Retirez la casserole du feu. Ajoutez le beurre doux en petits morceaux, en remuant sans cesse, jusqu'à obtenir une sauce lisse et brillante.
- Salez avec le sel fin, donnez un tour de poivre du moulin et servez aussitôt.
Astuces du chef
Le conseil du chef : Ajoutez le beurre hors du feu, en petits morceaux, en remuant sans arrêt : c'est ce geste qui rend la sauce brillante et évite qu'elle ne tranche.
Astuces : La base, sans le beurre, se prépare la veille : couvrez-la, gardez-la au réfrigérateur et réchauffez-la doucement sans bouillir. Montez le beurre seulement au moment de servir, car une sauce montée tranche si on la réchauffe.
Nutrition
Portion: 72.5gCalories: 71kcalCarbohydrates: 2.8gProtéines: 1.9gFat: 5gLipides saturés: 2.5gSodium: 171.3mgFibre: 0.4gSucre: 0.7g
Cette sauce se prépare en deux temps : l’ail confit un jour ou deux avant (vraiment facile), puis la sauce elle-même le jour J ou la veille. Elle se congèle très bien. Vos invités vous prendront pour un grand chef.
