Sauce romarin et ail confit maison : le secret des grands cuisiniers
Une sauce raffine et crémeuse qui sublimera vos viandes rouges ou vos légumes d'hiver. L'ail doux confit adoucit la puissance du romarin frais, pour un résultat équilibré et gourmand. Facile à préparer à l'avance, parfaite pour impressionner en famille.
Ingrédients
- 30 cl Fond brun d'agneau
- 5 cl Vin blanc sec
- 25 g Ail confit
- 5 g Romarin frais
- 35 g Échalotes grises
- 9 ml Huile d'olive extra vierge
- 20 g Beurre doux
- 4 g Sel fin
- 1 g Poivre du moulin
Instructions
- Veille : Préparer ail confit. Éplucher 8 gousses d'ail, les mettre dans petit bocal avec 3 cuillères huile d'olive, 1 brin thym, 1 feuille laurier. Couvrir, four 120°C pendant 2h30. Laisser refroidir.
- Jour J : Émincer 3 échalotes grises, ciseler 1 grosse branche romarin frais.
- Réduire le vin : Verser 100ml vin blanc sec dans casserole, faire bouillir 3 min pour chasser l'alcool.
- Sauce : Ajouter 600ml fond d'agneau (ou bouillon chaud). Mettre échalotes, laisser frémissante 15 min sans colorer. Ajouter 50g ail confit (soit la moitié du bocal), bien mélanger.
- Montage : Retirer feu. Couper 40g beurre doux en morceaux, les ajouter 1 à 1 en remuant bien jusqu'à obtenir onctuosité crémeuse. Passer au chinois ou tamis fin. Sel, poivre QS.
- Service : Réchauffer doucement avant de servir (ne pas bouillir). Parfait sur viande rouge, volaille rôtie ou légumes d'hiver.
Astuces du chef
Préparez l'ail confit 2 jours avant : enrobez gousses épluchées d'huile d'olive, thym et laurier en cocotte fermée à four doux 120°C pendant 2h30. Incroyablement doux et tartinables. Congelez les gousses : vous les aurez toujours sous la main pour vos sauces, purées ou tartines.
Nutrition
Calories: 285kcalCarbohydrates: 4.5gProtéines: 1.2gFat: 28.5gLipides saturés: 12.8gSodium: 890mgFibre: 0.3gSucre: 0.8g