La sauce moutarde à l’ancienne, c’est celle qui sauve un reste de poulet ou qui habille de simples œufs pochés. Un fond, de la crème, de la moutarde et des échalotes fondues : rien de compliqué, mais un geste à respecter au bon moment. Une fois qu’on l’a compris, cette sauce devient un réflexe pour toutes les viandes blanches de la semaine.
Sauce moutarde à l'ancienne maison : recette simple et délicieuse
Sauce moutarde à l'ancienne : la classique de la cuisine française maison, riche et savoureuse. Facile à réaliser en famille avec des ingrédients bruts, sans secret : crème, moutarde de qualité et un peu de patience. Parfaite sur viandes blanches, œufs ou légumes rôtis.
Allergènes
Présents dans la recette : Lait (Crème fraîche épaisse, Beurre doux) ; Moutarde (Moutarde à l'ancienne) ; Anhydride sulfureux et sulfites (Moutarde à l'ancienne).À vérifier sur la fiche du fournisseur : Fond blanc de volaille ou fond brun léger (céréales contenant du gluten, soja, céleri) ; Bouquet garni (céleri).
Les autres allergènes de la liste réglementaire n'apparaissent dans aucun ingrédient de cette recette.
Liste établie à partir des ingrédients de cette recette. D'une marque à l'autre, les produits du commerce changent : lisez l'étiquette de chacun avant de cuisiner pour une personne allergique.
Ingrédients
- 24 cl Fond blanc de volaille ou fond brun léger
- 5 cl Vin blanc sec
- 7 cl Crème fraîche épaisse
- 9 g Moutarde à l'ancienne
- 35 g Échalotes grises
- 10 g Beurre doux
- 5 g Bouquet garni
- PM Sel fin
- PM Poivre blanc du moulin
Instructions
- Ciselez les échalotes grises et faites-les fondre doucement dans le beurre doux, dans une casserole, jusqu'à ce qu'elles soient translucides, sans les colorer.
- Versez le vin blanc sec et laissez-le réduire à feu moyen jusqu'à ce qu'il n'en reste presque plus.
- Ajoutez le fond blanc de volaille (ou le fond brun léger) et le bouquet garni, puis laissez réduire à frémissement jusqu'à ce que le liquide ait diminué de moitié.
- Retirez le bouquet garni.
- Versez la crème fraîche épaisse en fouettant et laissez la sauce frémir doucement jusqu'à ce qu'elle nappe la cuillère.
- Baissez le feu, ajoutez la moutarde à l'ancienne quand la sauce est à peine frémissante et fouettez. Ne la laissez plus bouillir : la moutarde deviendrait amère et perdrait son piquant.
- Salez au sel fin, poivrez au poivre blanc du moulin, et servez chaud sur une viande blanche, des œufs ou des légumes rôtis.
Astuces du chef
Le conseil du chef : Ajoutez toujours la moutarde à feu doux, quand la sauce est juste frémissante. C'est le seul moment qui lui garde son piquant et évite l'amertume.
Astuces : Cette sauce se prépare un peu à l'avance. Laissez-la tiédir, gardez-la au réfrigérateur dans une boîte fermée, puis réchauffez-la doucement, sans bouillir, en la remuant souvent.
Nutrition
Portion: 69.5gCalories: 78kcalCarbohydrates: 2gProtéines: 1.8gFat: 6.2gLipides saturés: 3.9gSodium: 169.3mgFibre: 0.3gSucre: 0.8g
Voilà : une sauce digne des grands-mères et des chefs, sans prise de tête. Gardez vos restes au réfrigérateur (48h maxi), réchauffez doucement. Et si vous avez du bouillon maison sous le coude, utilisez-le : c’est là que naît la vraie cuisine.
