Sauce moutarde à l'ancienne maison : recette simple et délicieuse
Sauce moutarde à l'ancienne : la classique de la cuisine française maison, riche et savoureuse. Facile à réaliser en famille avec des ingrédients bruts, sans secret : crème, moutarde de qualité et un peu de patience. Parfaite sur viandes blanches, œufs ou légumes rôtis.
Ingrédients
- 24 cl Fond blanc de volaille ou fond brun léger
- 5 cl Vin blanc sec
- 7 cl Crème fraîche épaisse
- 9 g Moutarde à l'ancienne
- 35 g Échalotes grises
- 10 g Beurre doux
- 5 g Bouquet garni
- 4 g Sel fin
- 1 g Poivre blanc du moulin
Instructions
- Verser le fond de volaille dans une casserole, porte à frémissement. Ajoute le vin blanc, laisse bouillir 3 minutes pour chasser l'alcool.
- Pendant ce temps, hache les échalotes finement. Fais-les revenir doucement dans du beurre jusqu'à ce qu'elles soient translucides (4-5 min).
- Ajoute les échalotes au fond. Réduis un peu le feu, puis verse lentement la crème fraîche froide en mélangeant bien avec un fouet.
- Quand tout est bien lié et que ta sauce frémit doucement, ajoute la moutarde à l'ancienne. Fouette 2 minutes. NE LA FAIS PAS BOUILLIR : sinon les grains éclatent et c'est amer.
- Goûte, ajouste sel et poivre. Ta sauce doit être belle, dorée, avec les petits grains de moutarde visibles.
- Sers chaud (pas brûlant) sur ta viande blanche, tes œufs ou tes légumes. Voilà !
Astuces du chef
Ne jamais faire bouillir après la moutarde : les grains éclatent et le goût devient amer. Ajoute crème et moutarde quand la sauce est à peine frémissante (75°C). Fouette régulièrement pour que tout reste bien lié. Résultat : une sauce veloutée, dorée, avec les petits grains de moutarde visibles.
Nutrition
Calories: 245kcalCarbohydrates: 1.2gProtéines: 2.8gFat: 24.5gLipides saturés: 15.2gSodium: 680mgSucre: 0.8g