Cette sauce normande accompagne un poulet rôti comme au temps de nos grand-mères. Les échalotes fondent doucement au beurre, le calvados flambe pour perdre son alcool brûlant, puis le cidre brut réduit avant de rencontrer les pommes et la crème fraîche épaisse. Le secret tient dans un geste simple : ne jamais faire bouillir la sauce une fois la crème ajoutée.
Sauce normande au cidre : la recette de grand-mère, facile et gourmande
Sauce normande du dimanche : le goût authentique de Normandie dans votre assiette — cidre brut, pommes fraîches et crème épaisse en harmonie parfaite. Prête en 1h45, elle sublime volaille, poisson blanc et légumes-racines.
Allergènes
Présents dans la recette : Lait (Crème fraîche épaisse, Beurre doux).À vérifier sur la fiche du fournisseur : Fond de volaille (céréales contenant du gluten, soja, céleri, moutarde) ; Cidre brut normand (anhydride sulfureux et sulfites) ; Calvados (anhydride sulfureux et sulfites) ; Bouquet garni normand (céleri).
Les autres allergènes de la liste réglementaire n'apparaissent dans aucun ingrédient de cette recette.
Liste établie à partir des ingrédients de cette recette. D'une marque à l'autre, les produits du commerce changent : lisez l'étiquette de chacun avant de cuisiner pour une personne allergique.
Ingrédients
- 24 cl Fond de volaille
- 6 cl Cidre brut normand
- 7 cl Crème fraîche épaisse
- 35 g Échalotes
- 60 g Pommes
- 12 ml Calvados
- 20 g Beurre doux
- 5 g Bouquet garni normand
- PM Sel fin
- PM Poivre du moulin
Instructions
- Ciselez les échalotes. Épluchez les pommes, retirez le cœur et coupez-les en morceaux.
- Dans une casserole, faites fondre le beurre doux et laissez-y fondre doucement les échalotes, sans les colorer.
- Versez le calvados, retirez la casserole du feu et flambez-le avec une allumette longue, loin de tout objet inflammable. Attendez que la flamme s'éteigne d'elle-même.
- Versez le cidre brut et laissez réduire de moitié à feu vif.
- Ajoutez le fond de volaille et le bouquet garni normand, puis laissez mijoter à feu doux.
- Ajoutez les pommes et laissez-les cuire jusqu'à ce qu'elles soient fondantes.
- Retirez le bouquet garni, puis la casserole du feu, et incorporez la crème fraîche épaisse petit à petit en remuant, sans remettre à feu vif.
- Salez au sel fin, donnez un tour de poivre du moulin, goûtez et rectifiez l'assaisonnement avant de servir.
Astuces du chef
Le conseil du chef : Incorporez la crème fraîche hors du feu, petit à petit, en remuant sans arrêt. Une sauce normande qui bout après l'ajout de la crème tourne et perd son onctuosité.
Astuces : Cette sauce se garde au réfrigérateur dans une boîte fermée, à consommer rapidement. Réchauffez-la à feu très doux, sans jamais la faire bouillir.
Nutrition
Portion: 83gCalories: 94kcalCarbohydrates: 6.8gProtéines: 1gFat: 6.2gLipides saturés: 4.2gSodium: 137.8mgFibre: 1gSucre: 5.9g
Gardez cette recette sous le coude : elle se conserve 2-3 jours au réfrigérateur et régénère parfaitement. Faites-la en grande quantité pour les repas de famille ou les petit-déj gourmands. Un vrai classique normand qui sent bon l’authenticité et le terroir français.
