Sauce normande au cidre : la recette de grand-mère, facile et gourmande
Sauce normande du dimanche : le goût authentique de Normandie dans votre assiette — cidre brut, pommes fraîches et crème épaisse en harmonie parfaite. Prête en 1h45, elle sublime volaille, poisson blanc et légumes-racines.
Ingrédients
- 24 cl Fond de volaille
- 6 cl Cidre brut normand
- 7 cl Crème fraîche épaisse
- 35 g Échalotes
- 60 g Pommes
- 12 ml Calvados
- 20 g Beurre doux
- 5 g Bouquet garni normand
- 4 g Sel fin
- 1 g Poivre du moulin
Instructions
- Émincer finement échalotes (3-4 échalotes moyennes), peler et couper pommes en morceaux (3-4 pommes). Mettre de côté.
- Verser calvados dans une casserole, faire bouillir 3 min à feu vif pour brûler l'alcool — on doit bien le sentir s'évaporer !
- Jeter échalotes dans la casserole avec un noix de beurre, laisser ramollir 3-4 min sans les faire brunir. Verser cidre brut, laisser bouillonner 10 min jusqu'à ce que ça réduise de moitié.
- Ajouter fond de volaille (ou bouillon maison), le bouquet garni, laisser mijoter 15 min à petit feu. Glisser les pommes dedans, cuire 8-10 min jusqu'à ce qu'elles soient fondantes.
- Éteindre le feu, attendre 1 min. Verser crème fraîche doucement en mélangeant au fouet — jamais de gros feu après sinon tout coagule !
- Goûter, ajouter sel et poivre selon le goût. Passer ou pas à travers un tamis : à vous de voir (sauce lisse ou rustique).
- Servir chaud (mais pas bouillant). Elle se garde 2-3 jours au frigo, à réchauffer doucement à petit feu en remuant.
Astuces du chef
Conseil famille : n'ajoutez la crème QUE lorsque le mélange cidre+fond a réduit de moitié — jamais d'ébullition après, sinon elle se coagule ! Conservez les morceaux de pommes fondants pour plus de texture rustique. Régénérez à feu doux (jamais fort) avant de servir.
Nutrition
Calories: 185kcalCarbohydrates: 8.5gProtéines: 1.2gFat: 16.8gLipides saturés: 10.4gSodium: 620mgFibre: 0.3gSucre: 6.2g