Sauce normande au cidre : la recette de grand-mère, facile et gourmande
Sauce normande du dimanche : le goût authentique de Normandie dans votre assiette — cidre brut, pommes fraîches et crème épaisse en harmonie parfaite. Prête en 1h45, elle sublime volaille, poisson blanc et légumes-racines.
Allergènes
Présents dans la recette : Lait (Crème fraîche épaisse, Beurre doux).À vérifier sur la fiche du fournisseur : Fond de volaille (céréales contenant du gluten, soja, céleri, moutarde) ; Cidre brut normand (anhydride sulfureux et sulfites) ; Calvados (anhydride sulfureux et sulfites) ; Bouquet garni normand (céleri).
Les autres allergènes de la liste réglementaire n'apparaissent dans aucun ingrédient de cette recette.
Liste établie à partir des ingrédients de cette recette. D'une marque à l'autre, les produits du commerce changent : lisez l'étiquette de chacun avant de cuisiner pour une personne allergique.
Ingrédients
- 24 cl Fond de volaille
- 6 cl Cidre brut normand
- 7 cl Crème fraîche épaisse
- 35 g Échalotes
- 60 g Pommes
- 12 ml Calvados
- 20 g Beurre doux
- 5 g Bouquet garni normand
- PM Sel fin
- PM Poivre du moulin
Instructions
- Ciselez les échalotes. Épluchez les pommes, retirez le cœur et coupez-les en morceaux.
- Dans une casserole, faites fondre le beurre doux et laissez-y fondre doucement les échalotes, sans les colorer.
- Versez le calvados, retirez la casserole du feu et flambez-le avec une allumette longue, loin de tout objet inflammable. Attendez que la flamme s'éteigne d'elle-même.
- Versez le cidre brut et laissez réduire de moitié à feu vif.
- Ajoutez le fond de volaille et le bouquet garni normand, puis laissez mijoter à feu doux.
- Ajoutez les pommes et laissez-les cuire jusqu'à ce qu'elles soient fondantes.
- Retirez le bouquet garni, puis la casserole du feu, et incorporez la crème fraîche épaisse petit à petit en remuant, sans remettre à feu vif.
- Salez au sel fin, donnez un tour de poivre du moulin, goûtez et rectifiez l'assaisonnement avant de servir.
Astuces du chef
Le conseil du chef : Incorporez la crème fraîche hors du feu, petit à petit, en remuant sans arrêt. Une sauce normande qui bout après l'ajout de la crème tourne et perd son onctuosité.
Astuces : Cette sauce se garde au réfrigérateur dans une boîte fermée, à consommer rapidement. Réchauffez-la à feu très doux, sans jamais la faire bouillir.
Nutrition
Portion: 83gCalories: 94kcalCarbohydrates: 6.8gProtéines: 1gFat: 6.2gLipides saturés: 4.2gSodium: 137.8mgFibre: 1gSucre: 5.9g