Cette sauce aux pruneaux accompagne parfaitement un rôti de bœuf ou un magret d’automne. Elle mijote longuement pour concentrer les saveurs du vin rouge et de l’armagnac, puis se termine par un montage au beurre qui la rend brillante. Un peu de patience, mais rien de compliqué : elle se prépare même la veille, il ne reste qu’à la réchauffer doucement et à la monter au beurre avant de servir.
Sauce aux Pruneaux d'Agen : saveur d'automne pour vos viandes
Une sauce gourmande et élégante aux pruneaux d'Agen, riche en saveurs automnales. Infusée lentement, montée au beurre frais, elle accompagne parfaitement vos volailles rôties ou vos viandes braisées. Préparée avec des produits de qualité, elle se conserve 3 jours au frais.
Allergènes
Présents dans la recette : Lait (Beurre doux).À vérifier sur la fiche du fournisseur : Fond brun de bœuf (céréales contenant du gluten, soja, céleri, moutarde) ; Vin rouge du Sud-Ouest (anhydride sulfureux et sulfites) ; Armagnac (anhydride sulfureux et sulfites) ; Pruneaux d'Agen dénoyautés (anhydride sulfureux et sulfites) ; Vinaigre balsamique (anhydride sulfureux et sulfites).
Les autres allergènes de la liste réglementaire n'apparaissent dans aucun ingrédient de cette recette.
Liste établie à partir des ingrédients de cette recette. D'une marque à l'autre, les produits du commerce changent : lisez l'étiquette de chacun avant de cuisiner pour une personne allergique.
Ingrédients
- 27 cl Fond brun de bœuf
- 6 cl Vin rouge du Sud-Ouest
- 1 cl Armagnac
- 90 g Pruneaux d'Agen dénoyautés
- 50 g Échalotes
- 12 ml Vinaigre balsamique
- 25 g Beurre doux
- 9 g Miel d'acacia
- 2 g Thym frais
- 1 feuilles Laurier
- PM Sel fin
- PM Poivre du moulin
Instructions
- Épluchez et ciselez les échalotes.
- Dans une cocotte, versez le vin rouge du Sud-Ouest et l'armagnac, portez à ébullition et laissez réduire quelques minutes pour évaporer l'alcool.
- Ajoutez le fond brun de bœuf chaud, les pruneaux d'Agen dénoyautés, les échalotes, le thym frais et le laurier. Laissez mijoter à feu doux jusqu'à ce que les pruneaux soient bien fondants.
- Retirez le thym et le laurier. Écrasez grossièrement une partie des pruneaux dans la cocotte pour épaissir la sauce, en gardant quelques morceaux pour la texture.
- Ajoutez le vinaigre balsamique et le miel d'acacia. Goûtez et ajustez avec le sel fin et le poivre du moulin.
- Hors du feu, incorporez le beurre doux en petits morceaux, en remuant doucement jusqu'à ce que la sauce soit brillante et lisse.
- Servez la sauce chaude sur vos viandes rôties ou braisées.
Astuces du chef
Le conseil du chef : Incorporez toujours le beurre hors du feu, en petits morceaux. Une sauce trop chaude fait fondre le beurre sans qu'il se lie, et elle perd son brillant.
Astuces : Cette sauce se prépare la veille, jusqu'à l'assaisonnement : laissez-la tiédir, couvrez-la et gardez-la au réfrigérateur. Elle gagne en saveur en reposant une nuit. Réchauffez-la doucement, sans bouillir, puis montez-la au beurre juste avant de servir.
Nutrition
Portion: 87.5gCalories: 107kcalCarbohydrates: 12gProtéines: 1.9gFat: 4.3gLipides saturés: 2.9gSodium: 154.6mgFibre: 1gSucre: 8.9g
Cette sauce se prépare aisément à l’avance : conservez-la au frais 3 jours maximum, puis réchauffez-la doucement avant de servir. Les pruneaux jouent le rôle d’épaississant naturel — nul besoin de fécule ! Dégustez-la avec du gibier rôti, du canard, du bœuf braisé, ou même du poisson blanc en sauce.
