Sauce aux Pruneaux d'Agen : saveur d'automne pour vos viandes
Une sauce gourmande et élégante aux pruneaux d'Agen, riche en saveurs automnales. Infusée lentement, montée au beurre frais, elle accompagne parfaitement vos volailles rôties ou vos viandes braisées. Préparée avec des produits de qualité, elle se conserve 3 jours au frais.
Ingrédients
- 27 cl Fond brun de bœuf
- 6 cl Vin rouge du Sud-Ouest
- 1 cl Armagnac
- 90 g Pruneaux d'Agen dénoyautés
- 50 g Échalotes
- 12 ml Vinaigre balsamique
- 25 g Beurre doux
- 9 g Miel d'acacia
- 2 g Thym frais
- 1 feuilles Laurier
- PM Sel fin
- PM Poivre du moulin
Instructions
- Étape 1 : Épluchez et cisquez finement 4 échalotes. Réservez-les.
- Étape 2 : Versez 1 verre de vin rouge et un trait d'armagnac dans une cocotte. Portez à ébullition complète pendant 5 min pour évaporer l'alcool.
- Étape 3 : Ajoutez 1L de bouillon de bœuf chaud, 300g de pruneaux, les échalotes, une branche de thym frais et 1-2 feuilles de laurier. Laissez frémir 45 min à feu doux (sans bouillir fort).
- Étape 4 : Passez la sauce au chinois fin en gardant un peu de texture (ne la mixez pas trop). Versez dans la cocotte.
- Étape 5 : Versez 2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique et 1 cuillère à soupe de miel. Goûtez et rectifiez sucré-salé à votre goût.
- Étape 6 : Hors du feu, incorporez 50g de beurre frais par petits morceaux en remuant doucement, pour rendre la sauce brillante et onctueuse.
- Étape 7 : Versez votre sauce chaude sur vos viandes (canard, gibier, bœuf braisé) et servez immédiatement.
- Étape 8 : Reste ? Conservez au frais 3 jours maximum, puis réchauffez lentement sur feu doux avant de servir.
Astuces du chef
Préparez la réduction du vin la veille : elle gagne en complexité. Le jour J, versez la sauce chaude juste avant de servir pour préserver toute l'onctuosité du beurre. Les pruneaux donnent une texture naturellement épaisse — inutile d'ajouter fécule ou maïzena !
Nutrition
Calories: 156kcalCarbohydrates: 28.5gProtéines: 1.2gFat: 4.8gLipides saturés: 2.9gSodium: 0.48mgFibre: 2.1gSucre: 24.3g