La gribiche chaude est une sauce montée qui change des sauces froides habituelles. Les jaunes d’œufs durs et la moutarde s’émulsionnent au bain-marie, comme une mayonnaise, puis se parfument d’échalotes fondues, de câpres, de cornichons, de blancs hachés et d’herbes fraîches ciselées à la dernière minute. Elle accompagne un poisson poché, des œufs durs ou une volaille, et se sert aussitôt montée, tant qu’elle est encore chaude et crémeuse.
Sauce gribiche chaude maison bio : la recette authentique, simple et savoureuse
Sauce gribiche chaude maison : l'émulsion classique française revisitée en 100% bio, facile à monter et délicieuse sur poissons, œufs durs ou volailles. Herbes fraîches du marché, moutarde de Dijon de qualité, à servir chaude et immédiatement.
Allergènes
Présents dans la recette : Œufs (Œufs bio locaux) ; Moutarde (Moutarde bio française de Dijon) ; Anhydride sulfureux et sulfites (Moutarde bio française de Dijon).À vérifier sur la fiche du fournisseur : Fond blanc de légumes maison bio (céleri).
Les autres allergènes de la liste réglementaire n'apparaissent dans aucun ingrédient de cette recette.
Liste établie à partir des ingrédients de cette recette. D'une marque à l'autre, les produits du commerce changent : lisez l'étiquette de chacun avant de cuisiner pour une personne allergique.
Ingrédients
- 2 pièces Œufs bio locaux
- 12 cl Fond blanc de légumes maison bio
- 10 g Moutarde bio française de Dijon
- 18 ml Huile de tournesol bio première pression
- 6 ml Vinaigre de vin blanc bio
- 9 g Câpres bio au vinaigre
- 10 g Cornichons bio français
- 20 g Échalotes locales
- 3 g Persil plat frais local
- 2 g Cerfeuil frais local
- 1 g Estragon frais local
- PM Sel de Guérande IGP
- PM Poivre blanc bio du moulin
Instructions
- Cuisez les œufs à l'eau frémissante jusqu'à ce qu'ils soient durs. Refroidissez-les dans l'eau glacée, écalez-les puis séparez les jaunes des blancs. Hachez finement les blancs et réservez-les.
- Ciselez les échalotes et faites-les revenir doucement dans un peu d'huile de tournesol, jusqu'à ce qu'elles soient translucides. Réservez.
- Placez un saladier au-dessus d'une casserole d'eau chaude, sans que le fond touche l'eau. Écrasez finement les jaunes d'œufs et fouettez-les avec la moutarde de Dijon jusqu'à obtenir une pâte crémeuse.
- Versez l'huile de tournesol petit à petit en fouettant sans arrêt, comme pour une mayonnaise, jusqu'à ce que la sauce épaississe.
- Versez le fond blanc de légumes chaud petit à petit en fouettant, puis le vinaigre de vin blanc. Ajoutez les échalotes fondues, les câpres, les cornichons finement hachés et les blancs d'œufs hachés, puis mélangez.
- Juste avant de servir, ciselez le persil, le cerfeuil et l'estragon et incorporez-les à la sauce.
- Salez et poivrez, goûtez et rectifiez en moutarde ou en vinaigre selon votre goût. Servez la sauce immédiatement, tant qu'elle est chaude et onctueuse.
Astuces du chef
Le conseil du chef : Montez la sauce comme une mayonnaise : versez l'huile goutte à goutte au début, puis en filet plus large une fois qu'elle épaissit. Si elle chauffe trop, retirez le saladier du bain-marie quelques secondes.
Astuces : Ciselez les herbes au dernier moment. Si la sauce tranche, fouettez du fond blanc chaud dans un autre saladier et reversez-y la sauce petit à petit. Les restes se gardent au réfrigérateur, couverts, jusqu'au lendemain.
Nutrition
Portion: 43.5gCalories: 50kcalCarbohydrates: 0.7gProtéines: 1.6gFat: 4.3gLipides saturés: 0.7gSodium: 145.9mgFibre: 0.2gSucre: 0.2g
Cette sauce gribiche chaude est prête en 45 minutes et transforme un plat simple (poisson, œufs, poulet) en festin. Le secret : ne pas chauffer au-delà de 70°C et servir immédiatement. Vos enfants verront que la vraie cuisine, c’est simple, savoureux et sans chimie.
