La sauce meurette doit sa couleur sombre et son goût profond à une réduction de vin rouge mêlée à un fond de veau bien corsé. Les oignons grelots, les champignons et les lardons restent entiers et viennent napper la viande. Le vrai geste à surveiller : les champignons doivent garder leur fermeté, pas rendre toute leur eau à la cuisson.
Sauce meurette maison : la recette authentique de la cuisine bourguignonne
La vraie sauce meurette bourguignonne : celle des grandes tables, généreuse en champignons et oignons grelots, rehaussée d'un vin rouge authentique. Simple à préparer en famille, elle sublime bœuf, volaille et même légumes racines.
Allergènes
Présents dans la recette : Céréales contenant du gluten (Farine bio française T65) ; Lait (Beurre bio AOP Charentes, Beurre bio Charentes).À vérifier sur la fiche du fournisseur : Fond brun de veau bio maison (céleri) ; Vin rouge AOC Bourgogne bio (anhydride sulfureux et sulfites) ; Lardons de porc bio fumé (moutarde, anhydride sulfureux et sulfites) ; Bouquet garni frais (céleri) ; Vin rouge Bourgogne bio (anhydride sulfureux et sulfites).
Les autres allergènes de la liste réglementaire n'apparaissent dans aucun ingrédient de cette recette.
Liste établie à partir des ingrédients de cette recette. D'une marque à l'autre, les produits du commerce changent : lisez l'étiquette de chacun avant de cuisiner pour une personne allergique.
Ingrédients
- 24 cl Fond brun de veau bio maison
- 6 cl Vin rouge AOC Bourgogne bio
- 25 g Lardons de porc bio fumé
- 50 g Petits oignons grelots locaux
- 60 g Champignons de Paris frais bio
- 10 g Beurre bio AOP Charentes
- 6 g Farine bio française T65
- 5 g Bouquet garni frais
- PM Sel de Guérande IGP
- PM Poivre bio du moulin
Instructions
- Faites réduire le vin rouge à feu vif jusqu'à ce qu'il perde son goût d'alcool et épaississe légèrement, puis versez-le dans le fond brun de veau chaud.
- Faites dorer les lardons à la poêle jusqu'à ce qu'ils soient bien colorés, puis réservez-les.
- Faites cuire les petits oignons grelots à couvert dans une cocotte avec un peu de fond de veau, jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
- Faites revenir les champignons de Paris dans une poêle avec un peu de beurre, salez et poivrez, jusqu'à ce qu'ils soient juste dorés sans avoir rendu trop d'eau.
- Mélangez le reste du beurre pommade avec la farine jusqu'à obtenir une pâte lisse.
- Dans une casserole, portez le fond de veau mélangé au vin réduit à frémissement avec le bouquet garni.
- Incorporez la pâte de beurre et de farine petit à petit en remuant sans cesse, jusqu'à ce que la sauce épaississe et nappe.
- Retirez le bouquet garni. Ajoutez les lardons, les oignons et les champignons, laissez mijoter quelques minutes, puis salez et poivrez à votre goût. Servez chaud.
Astuces du chef
Le conseil du chef : Ne laissez jamais les champignons trop longtemps dans la poêle : dès qu'ils rendent leur eau, ils perdent leur tenue et la sauce devient trouble.
Astuces : Préparez la sauce la veille, elle gagne en goût. Laissez-la refroidir vite dans des contenants peu profonds avant de la mettre au réfrigérateur, puis réchauffez-la une seule fois, doucement en casserole, jusqu'à ce qu'elle soit bien chaude à cœur. Consommez les restes rapidement.
Nutrition
Portion: 75gCalories: 58kcalCarbohydrates: 2.4gProtéines: 2.4gFat: 3.5gLipides saturés: 2gSodium: 187.4mgFibre: 0.3gSucre: 1g
La sauce meurette se prépare bien à l’avance : elle gagne même en saveurs après 24h au réfrigérateur. Congelez vos portions, elles tiennent 3 mois et se réchauffent sans effort. Servez-la sur du bœuf braisé, un poulet fermier ou même des pâtes fraiches : vous impressionnerez vos convives à coup sûr.
