Sauce meurette maison : la recette authentique de la cuisine bourguignonne
La vraie sauce meurette bourguignonne : celle des grandes tables, généreuse en champignons et oignons grelots, rehaussée d'un vin rouge authentique. Simple à préparer en famille, elle sublime bœuf, volaille et même légumes racines.
Ingrédients
- 24 cl Fond brun de veau bio maison
- 6 cl Vin rouge AOC Bourgogne bio
- 25 g Lardons de porc bio fumé
- 50 g Petits oignons grelots locaux
- 60 g Champignons de Paris frais bio
- 10 g Beurre bio AOP Charentes
- 6 g Farine bio française T65
- 5 g Bouquet garni frais
- 4 g Sel de Guérande IGP
- 1 g Poivre bio du moulin
Instructions
- Réduisez le vin rouge au tiers (vous devez perdre le goût alcoolisé) : 10 min à feu vif suffit. Versez sur le fond chaud.
- Pendant ce temps, faites revenir les lardons à la poêle jusqu'à coloration dorée (5 min), mettez-les de côté.
- Cuisez les petits oignons entiers 35-40 min à la cocotte avec un peu de fond : ils doivent être tendres et gouteux.
- Champignons : poêlez-les au beurre 7-8 min avec un trait de sel et poivre. Pas plus, sinon ils rendent trop d'eau.
- Préparez le beurre manié (mélange beurre + farine à température ambiante) : c'est votre liaison qui apporte onctuosité.
- Versez le fond chaud dans une grande casserole, plongez le bouquet garni, puis incorporez le beurre manié en petits dés. Remuez à la cuillère en bois : la sauce s'épaissit naturellement en 3-4 min.
- Ajoutez lardons, oignons, champignons. Goûtez, ajustez sel et poivre. La sauce doit napper la cuillère.
- Servez chaud avec votre bœuf braisé ou sur des pâtes fraîches. Vous pouvez aussi la faire la veille : elle sera encore meilleure.
Astuces du chef
Préparez votre vin la veille : la réduction alcool se fait mieux à froid, elle concentre les arômes. Le lendemain, le dressage des oignons et champignons braisés devient facile et rapide. Congelez portions individuelles : elles se réchauffent en 8 minutes à bain-marie.
Nutrition
Calories: 185kcalCarbohydrates: 4.2gProtéines: 6.5gFat: 14.8gLipides saturés: 8.9gSodium: 680mgFibre: 0.8gSucre: 1.1g