Sauce gribiche chaude maison bio : la recette authentique, simple et savoureuse
Sauce gribiche chaude maison : l'émulsion classique française revisitée en 100% bio, facile à monter et délicieuse sur poissons, œufs durs ou volailles. Herbes fraîches du marché, moutarde de Dijon de qualité, à servir chaude et immédiatement.
Ingrédients
- 2 pièces Œufs bio locaux
- 12 cl Fond blanc de légumes maison bio
- 10 g Moutarde bio française de Dijon
- 18 ml Huile de tournesol bio première pression
- 6 ml Vinaigre de vin blanc bio
- 9 g Câpres bio au vinaigre
- 10 g Cornichons bio français
- 20 g Échalotes locales
- 3 g Persil plat frais local
- 2 g Cerfeuil frais local
- 1 g Estragon frais local
- 4 g Sel de Guérande IGP
- 1 g Poivre blanc bio du moulin
Instructions
- Cuire 5 œufs bio à l'eau frémissante (10 min), les refroidir à l'eau glacée. Les écaler délicatement et récupérer les jaunes.
- Remplir un bol d'eau chaude (70°C environ). Fouetter dedans 2 jaunes d'œuf + 1 cuillère à soupe bombée de moutarde de Dijon bio jusqu'à obtenir une pâte crémeuse (2 min).
- Verser l'huile bio goutte à goutte en fouettant sans arrêt (comme une mayonnaise), puis en filet mince une fois que le mélange épaissit. Vous devriez avoir une sauce onctueuse.
- Ajouter un trait de vinaigre blanc bio, puis les câpres et cornichons bio finement hachés. Bien mélanger.
- Dernière minute : ciseler votre persil + cerfeuil + estragon (herbes du marché ou jardin), les ajouter juste avant de servir pour qu'elles gardent leur goût frais.
- Saler légèrement (les câpres et cornichons sont déjà salés), moudre un peu de poivre. Goûter, rectifier la moutarde ou le vinaigre selon votre goût.
- Servez-la chaude immédiatement sur des œufs durs, du poisson poché ou du poulet. Ne laissez pas reposer, la sauce doit rester crémeuse et chaude.
- Anti-gaspi : les blancs d'œuf ? Montez-les en neige avec un trait de sucre et vanille pour un dessert léger !
Astuces du chef
Peur de l'émulsion ? Montez-la comme une mayonnaise en versant l'huile goutte à goutte au début, puis en filet. Gardez la température constante au bain-marie (70°C maxi) en glaçant le bol si elle monte trop. Servez-la chaude et immédiatement : c'est le secret du succès !
Nutrition
Calories: 285kcalCarbohydrates: 2.1gProtéines: 3.2gFat: 28.5gLipides saturés: 3.8gSodium: 1240mgFibre: 0.5gSucre: 0.8g