Cette sauce curry vert thaï change tout dès qu’on la fait soi-même : la citronnelle et le galanga frais parfument le lait de coco d’une façon qu’aucun bocal du commerce n’égale. Elle se prépare en un rien de temps et accompagne aussi bien un poisson blanc que des légumes ou du tofu.
Sauce curry vert thaï maison : frais, savoureux, 15 minutes top chrono
Une sauce exotique vivante et saine, préparée en 15 minutes avec des vrais ingrédients : citronnelle fraîche, galanga, piments verts et lait de coco. Adaptable selon le goût de chacun, parfaite pour sublimer poisson blanc, tofu ou légumes de saison.
Allergènes
À vérifier sur la fiche du fournisseur : Pâte de curry vert (céréales contenant du gluten, poissons, soja, lait, fruits à coque, céleri, moutarde, graines de sésame, anhydride sulfureux et sulfites).Les autres allergènes de la liste réglementaire n'apparaissent dans aucun ingrédient de cette recette.
Liste établie à partir des ingrédients de cette recette. D'une marque à l'autre, les produits du commerce changent : lisez l'étiquette de chacun avant de cuisiner pour une personne allergique.
Ingrédients
- 10 g Pâte de curry vert
- 48 ml Lait de coco
- 1 pièce(s) Citronnelle
- 3 g Galanga
- 1 pièce(s) Combava
- 2.1 g Piment vert
Instructions
- Nettoyez la citronnelle et émincez-la finement. Épluchez le galanga et émincez-le. Zestez le combava. Émincez le piment vert.
- Versez le lait de coco dans une casserole et faites-le chauffer doucement, sans le laisser bouillir.
- Ajoutez la pâte de curry vert et délayez-la en remuant jusqu'à ce qu'elle soit entièrement fondue dans le lait de coco.
- Ajoutez la citronnelle, le galanga et le zeste de combava. Laissez infuser à feu très doux quelques minutes, jusqu'à ce que la sauce soit bien parfumée.
- Goûtez et ajustez avec un peu plus de pâte de curry vert si vous la voulez plus relevée.
- Si vous préférez une texture lisse, passez la sauce à la passoire fine. Sinon, laissez les morceaux d'aromates, ils apportent du goût.
- Ajoutez le piment vert émincé au moment de servir, selon le degré de piquant souhaité.
Astuces du chef
Le conseil du chef : Ne laissez jamais bouillir le lait de coco : au-delà d'une certaine chaleur, il se sépare et la sauce devient granuleuse. Une chaleur douce et constante suffit à tout faire infuser.
Astuces : Émincez la citronnelle, le galanga et le piment à l'avance et gardez-les au réfrigérateur dans un linge humide ; zestez le combava au dernier moment. La sauce refroidie se garde au réfrigérateur dans une boîte fermée, à consommer rapidement ; réchauffez-la doucement, sans bouillir.
Nutrition
Portion: 10.8gCalories: 22kcalCarbohydrates: 0.4gProtéines: 0.5gFat: 1.8gLipides saturés: 1.4gSodium: 3.3mgFibre: 1.1gSucre: 0.3g
Cette sauce se garde 3-4 jours au réfrigérateur et se congèle sans problème. Versez-la sur du riz jasmin, des nouilles ou un filet de poisson en papillote. Avec du tofu poêlé, c’est un repas végétarien complet en 20 minutes. Une recette qui se répète, parce qu’une fois goûtée, on en redemande.
