La vinaigrette provençale change une salade en quelque chose de plus. Le basilic frais, les tomates séchées et les olives noires apportent un goût concentré, sans artifice. L’émulsion se fait à la main, en fouettant, et la sauce se prépare d’avance : elle gagne même à reposer quelques heures au réfrigérateur, le basilic n’étant ajouté qu’au dernier moment.
Vinaigrette provençale maison : le goût du soleil en 15 minutes
Une vinaigrette provençale authentique, facile à préparer à la maison avec des produits frais : basilic, tomates séchées, olives noires et huile d'olive extra vierge. Laissez infuser 2 heures pour des saveurs généreuses et naturelles, sans aucun additif.
Allergènes
À vérifier sur la fiche du fournisseur : Tomates séchées (anhydride sulfureux et sulfites) ; Vinaigre de vin rouge (anhydride sulfureux et sulfites).Les autres allergènes de la liste réglementaire n'apparaissent dans aucun ingrédient de cette recette.
Liste établie à partir des ingrédients de cette recette. D'une marque à l'autre, les produits du commerce changent : lisez l'étiquette de chacun avant de cuisiner pour une personne allergique.
Ingrédients
- 4 g Basilic frais
- 7 g Tomates séchées
- 2 g Ail
- 6 g Olives noires
- 2.7 ml Huile d'olive
- 1 ml Vinaigre de vin rouge à émulsionner avec l'huile d'olive
Instructions
- Ciselez le basilic frais et hachez l'ail.
- Hachez finement les tomates séchées et concassez grossièrement les olives noires.
- Dans un saladier, mélangez le vinaigre de vin rouge avec l'ail haché.
- Versez l'huile d'olive en tout petit filet, en fouettant sans arrêt, jusqu'à ce que la sauce s'épaississe et devienne homogène.
- Incorporez les tomates séchées et les olives noires. Goûtez et ajustez l'assaisonnement selon votre goût.
- Couvrez le saladier et laissez reposer la vinaigrette au réfrigérateur pendant 2 h au moins. Sortez-la un peu avant de servir, mélangez-la bien et ajoutez le basilic ciselé au dernier moment pour qu'il reste vert.
Astuces du chef
Le conseil du chef : Versez l'huile d'olive en tout petit filet, sans jamais arrêter de fouetter : c'est ce geste patient qui tient l'émulsion, pas la quantité de vinaigre.
Astuces : Préparée la veille, sans le basilic, cette vinaigrette gagne en parfum. Gardez-la au réfrigérateur, saladier bien couvert, consommez-la rapidement et mélangez-la avant de servir, car l'huile et le vinaigre se séparent naturellement.
Nutrition
Portion: 6.6gCalories: 9kcalCarbohydrates: 1.3gProtéines: 0.2gFat: 0.7gLipides saturés: 0.2gSodium: 10.2mgFibre: 0.2gSucre: 0.8g
Voilà une vinaigrette de restaurant à faire chez vous en quelques gestes. L’infusion de 2 heures n’est pas une contrainte : elle intensifie les saveurs naturelles et crée une véritable explosion gustative à table. À préparer la veille pour les repas en famille ou entre amis.
