Cette sauce coco-curry sent les vacances thaïlandaises sans les valises. La pâte de curry rouge revient d’abord dans l’huile de coco, puis mijote doucement dans le lait de coco avec le galanga et la citronnelle. Le citron vert, ajouté hors du feu, lui donne du peps. Comptez 20 min, sans difficulté, et la sauce nappe le poisson ou les légumes comme au restaurant.
Sauce thaïlandaise coco curry maison : fraîcheur exotique en 20 minutes
Une sauce ensoleillée et gourmande, onctueuse à souhait, préparée avec des ingrédients vrais : lait de coco entier, curry rouge et herbes fraîches. Zéro conservateur, prête en 20 minutes, elle transforme vos poissons et légumes du dimanche. À conserver 48h au frigo, c'est la réserve secrète des cuisines malignes.
Allergènes
Présents dans la recette : Poissons (Sauce de poisson).À vérifier sur la fiche du fournisseur : Pâte de curry rouge (céréales contenant du gluten, soja, lait, fruits à coque, céleri, moutarde, graines de sésame, anhydride sulfureux et sulfites) ; Sauce de poisson (crustacés).
Les autres allergènes de la liste réglementaire n'apparaissent dans aucun ingrédient de cette recette.
Liste établie à partir des ingrédients de cette recette. D'une marque à l'autre, les produits du commerce changent : lisez l'étiquette de chacun avant de cuisiner pour une personne allergique.
Ingrédients
- 48 ml Lait de coco
- 5 g Pâte de curry rouge
- 2 g Galanga frais
- 2 g Citronnelle
- 9 ml Citron vert
- 4 ml Sauce de poisson
- 24 ml Huile de coco
- PM Sel fin
- PM Poivre noir moulu
Instructions
- Émincez finement le galanga et la citronnelle.
- Dans une casserole, faites chauffer l'huile de coco à feu moyen, puis faites revenir la pâte de curry rouge 2 min en remuant, jusqu'à ce qu'elle embaume et que l'huile rougisse.
- Ajoutez le galanga et la citronnelle émincés et remuez 1 min pour les parfumer.
- Versez le lait de coco petit à petit en mélangeant bien, puis laissez frémir 10 min à feu doux, sans faire bouillir fort, jusqu'à ce que la sauce nappe la cuillère.
- Filtrez la sauce à travers une passoire au-dessus d'un saladier pour retirer les fibres de galanga et de citronnelle.
- Hors du feu, ajoutez le jus de citron vert et la sauce de poisson, salez et poivrez. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si besoin, puis servez chaud.
Astuces du chef
Le conseil du chef : Ne versez pas le lait de coco tant que la pâte de curry n'a pas bien revenu dans l'huile : c'est ce passage qui réveille les épices. Quand l'huile rougit et que la cuisine embaume, c'est le moment.
Astuces : Vous pouvez la préparer la veille : laissez-la refroidir, gardez-la dans un pot fermé au réfrigérateur et consommez-la le lendemain. Réchauffez-la doucement en remuant, puis goûtez l'acidité avant de servir.
Nutrition
Portion: 15.2gCalories: 55kcalCarbohydrates: 0.5gProtéines: 0.3gFat: 5.7gLipides saturés: 2.4gSodium: 55.8mgFibre: 0.6gSucre: 0.3g
Préparez cette sauce la veille de votre repas : elle gagne en saveur et se conserve tranquillement 48h au réfrigérateur. C’est aussi un excellent moyen de commencer à cuisiner vos propres condiments, loin des additifs invisibles. Une fois que vous l’aurez goûtée, vous ne reviendrez plus en arrière.
