Sauce thaïlandaise coco curry maison : fraîcheur exotique en 20 minutes
Une sauce ensoleillée et gourmande, onctueuse à souhait, préparée avec des ingrédients vrais : lait de coco entier, curry rouge et herbes fraîches. Zéro conservateur, prête en 20 minutes, elle transforme vos poissons et légumes du dimanche. À conserver 48h au frigo, c'est la réserve secrète des cuisines malignes.
Ingrédients
- 48 ml Lait de coco
- 5 g Pâte de curry rouge
- 2 g Galanga frais
- 2 g Citronnelle
- 9 ml Citron vert
- 4 ml Sauce de poisson
- 24 ml Huile de coco
- 1 g Sel fin
- 1 g Poivre noir moulu
Instructions
- Sortir lait de coco et huile de coco 30 min avant : ils doivent être tièdes pour bien s'émulsionner.
- Émincer finement galanga et citronnelle avec un bon couteau (ou mixer grossièrement). Réserver.
- Verser l'huile de coco dans un saladier, ajouter la pâte curry. Fouetter énergiquement 3-4 minutes jusqu'à obtenir une couleur rouge-ocre homogène.
- Ajouter le lait de coco progressivement : versez 250 ml, fouettez 2 min, versez 250 ml, fouettez 2 min, versez les 300 ml restants. Cela empêche la sauce de se casser.
- Incorporer galanga et citronnelle au fouet, puis le jus de citron vert en filet fin. Fouetter 2-3 minutes pour bien lier.
- Finish : versez la sauce de poisson, salez et poivrez. Goûtez : c'est bon ? C'est prêt. La sauce doit être crémeuse, couleur caramel clair.
- Versez dans un pot fermé au frigo. À consommer dans les 48 heures. Avant de servir, mélangez délicatement avec une cuillère : si elle s'est un peu séparée (normal), un bon coup de fouet et c'est bon comme neuf.
Astuces du chef
Gardez votre lait de coco et huile de coco à température ambiante : cela évite que tout se fige. Si la sauce se sépare, fouettez énergiquement 2-3 minutes, elle redevient crémeuse. Préparez-la la veille, elle n'en est que meilleure.
Nutrition
Calories: 685kcalCarbohydrates: 3.8gProtéines: 2.1gFat: 74.2gLipides saturés: 58.6gSodium: 1240mgFibre: 0.4gSucre: 1.2g