La sauce bigarade marie l’orange et le citron à une sauce brune, avec juste ce qu’il faut de sucre caramélisé pour l’équilibre. Elle demande un peu d’attention au moment du caramel et du beurre monté, mais rien de compliqué. Servez-la avec un canard rôti ou une viande blanche, elle change tout.
Sauce Bigarade : l'agrume qui transforme vos viandes
Sauce Bigarade maison : l'essence de l'orange et du citron pour sublimer vos rôtis et canards. Simple, élégante, réalisée avec des ingrédients frais et bio.
Allergènes
Présents dans la recette : Lait (Beurre).À vérifier sur la fiche du fournisseur : Sauce espagnole (céréales contenant du gluten, crustacés, œufs, poissons, arachides, soja, fruits à coque, céleri, moutarde, graines de sésame, anhydride sulfureux et sulfites).
Les autres allergènes de la liste réglementaire n'apparaissent dans aucun ingrédient de cette recette.
Liste établie à partir des ingrédients de cette recette. D'une marque à l'autre, les produits du commerce changent : lisez l'étiquette de chacun avant de cuisiner pour une personne allergique.
Ingrédients
- 12 cl Sauce espagnole
- 1 pièce(s) Zestes et jus d'orange et de citron
- 9 g Sucre (pour la gastrique)
- 10 g Beurre
Instructions
- Préparez la sauce espagnole maison, ou utilisez-en une déjà prête, et faites-la chauffer doucement dans une casserole.
- Zestez et pressez l'orange et le citron.
- Dans une poêle, faites caraméliser le sucre à feu moyen jusqu'à obtenir une couleur blonde.
- Hors du feu, versez le jus d'orange et le jus de citron sur le caramel en faisant attention aux projections de vapeur, puis fouettez jusqu'à ce que le caramel se dissolve : c'est la gastrique.
- Versez la gastrique dans la sauce espagnole chaude, ajoutez les zestes d'orange et de citron, et laissez mijoter à petits bouillons jusqu'à ce que la sauce épaississe légèrement.
- Hors du feu, incorporez le beurre coupé en petits dés en fouettant, jusqu'à ce que la sauce devienne brillante et veloutée. Servez aussitôt.
Astuces du chef
Le conseil du chef : Versez le jus d'agrumes froid sur le caramel chaud hors du feu, pour éviter les projections, et fouettez jusqu'à dissolution complète avant de l'ajouter à la sauce.
Astuces : Pour préparer à l'avance, arrêtez-vous avant le beurre : refroidissez vite la sauce dans un contenant peu profond, puis mettez-la au réfrigérateur. Réchauffez-la une seule fois jusqu'à ce qu'elle soit bien chaude, montez le beurre hors du feu et consommez les restes rapidement.
Nutrition
Portion: 23.5gCalories: 70kcalCarbohydrates: 2.9gProtéines: 0.3gFat: 6.3gLipides saturés: 1.8gSodium: 145.1mgFibre: 0.2gSucre: 2.4g
Un conseil : ne jetez jamais vos zestes d’agrumes bio. Ils sont le cœur de cette sauce. Préparée d’avance (24h avant), elle gagne en profondeur. Servez-la tiède ou chaude sur un magret, un rôti ou même un poisson blanc : vous régalerez vos convives comme un chef.
