Cette sauce aux oignons appartient aux classiques qu’on retrouve dans les bistrots, mais elle se fait très bien à la maison. Les oignons cuisent longtemps, doucement, jusqu’à devenir bien dorés et sucrés, puis le vinaigre et le fond de veau construisent une sauce brillante et nappante. Un peu de patience, aucune difficulté, pour accompagner une viande rôtie ou poêlée.
Sauce aux oignons caramélisés : la vraie recette de bistrot maison
Une sauce riche et sucrée-salée, préparée à l'ancienne avec de vrais oignons caramélisés. Idéale pour sublimer un rôti ou un steak, facile à faire en petit format famille.
Allergènes
Présents dans la recette : Lait (Beurre).À vérifier sur la fiche du fournisseur : Vinaigre de vin rouge (anhydride sulfureux et sulfites) ; Fond brun de veau lié (céréales contenant du gluten, soja, céleri, moutarde).
Les autres allergènes de la liste réglementaire n'apparaissent dans aucun ingrédient de cette recette.
Liste établie à partir des ingrédients de cette recette. D'une marque à l'autre, les produits du commerce changent : lisez l'étiquette de chacun avant de cuisiner pour une personne allergique.
Ingrédients
- 120 g Oignons
- 10 g Beurre
- 6 g Sucre
- 12 ml Vinaigre de vin rouge
- 12 cl Fond brun de veau lié
Instructions
- Épluchez et émincez finement les oignons.
- Faites fondre le beurre dans une cocotte à feu doux, ajoutez les oignons et laissez-les cuire doucement, sans coloration, pendant 10 min.
- Passez à feu moyen et poursuivez la cuisson, en remuant souvent, jusqu'à ce que les oignons soient bien dorés et caramélisés.
- Saupoudrez de sucre et laissez-le caraméliser légèrement avec les oignons.
- Déglacez au vinaigre de vin rouge, en grattant bien le fond de la cocotte, et laissez réduire presque à sec.
- Versez le fond brun de veau lié, mélangez et laissez mijoter à feu doux jusqu'à ce que la sauce soit lisse et nappante.
- Servez chaud sur une viande rôtie ou poêlée.
Astuces du chef
Le conseil du chef : Ne précipitez pas la caramélisation : des oignons cuits trop vite à feu vif brûlent et donnent une sauce amère. Laissez-leur le temps de rendre leur sucre.
Astuces : Préparée la veille, la sauce se garde au réfrigérateur dans une boîte fermée et se réchauffe doucement à feu doux. Elle se congèle bien en petits pots.
Nutrition
Portion: 45gCalories: 36kcalCarbohydrates: 2.9gProtéines: 0.9gFat: 2.2gLipides saturés: 1.5gSodium: 76.2mgFibre: 0.4gSucre: 2.2g
Une sauce qu’on ne se lasse pas de faire, tant elle sublime chaque assiette. À base de vrais ingrédients, elle se prépare d’avance et gagne même en saveur au repos. À refaire sans modération !
