Sauce aux oignons caramélisés : la vraie recette de bistrot maison
Une sauce riche et sucrée-salée, préparée à l'ancienne avec de vrais oignons caramélisés. Idéale pour sublimer un rôti ou un steak, facile à faire en petit format famille.
Ingrédients
- 120 g Oignons
- 10 g Beurre
- 6 g Sucre
- 12 ml Vinaigre de vin rouge
- 12 cl Fond brun de veau lié
Instructions
- Pelez et émincez 4 oignons moyens frais. Choisissez-les bio si possible.
- Faites fondre 30g beurre doux dans une cocotte à feu moyen. Ajoutez oignons, laissez-les cuire 10 min sans brûler.
- Augmentez le feu, poursuivez 20-25 min en remuant régulièrement : les oignons doivent devenir dorés et caramélisés.
- Versez 3-4 cuillères à soupe vinaigre vin rouge. Laissez réduire 2-3 min, ça sent bon !
- Versez 250 ml fond de veau (ou bouillon maison), ajoutez 1 cuillère à café sucre, 1 pincée sel et poivre.
- Laissez mijoter 10 min à feu doux. La sauce épaissit légèrement et devient lisse.
- Goûtez, rectifiez l'assaisonnement. Servez chaud sur votre viande rôtie.
Astuces du chef
Préparez vos oignons la veille : ils caraméliseront plus vite et développeront plus de saveur. Un trait de vinaigre en fin de cuisson réveille tout !
Nutrition
Calories: 85kcalCarbohydrates: 8.5gProtéines: 0.8gFat: 4.2gLipides saturés: 2.3gSodium: 0.48mgFibre: 0.6gSucre: 5.1g