Sauce aux oignons caramélisés : la vraie recette de bistrot maison
Une sauce riche et sucrée-salée, préparée à l'ancienne avec de vrais oignons caramélisés. Idéale pour sublimer un rôti ou un steak, facile à faire en petit format famille.
Allergènes
Présents dans la recette : Lait (Beurre).À vérifier sur la fiche du fournisseur : Vinaigre de vin rouge (anhydride sulfureux et sulfites) ; Fond brun de veau lié (céréales contenant du gluten, soja, céleri, moutarde).
Les autres allergènes de la liste réglementaire n'apparaissent dans aucun ingrédient de cette recette.
Liste établie à partir des ingrédients de cette recette. D'une marque à l'autre, les produits du commerce changent : lisez l'étiquette de chacun avant de cuisiner pour une personne allergique.
Ingrédients
- 120 g Oignons
- 10 g Beurre
- 6 g Sucre
- 12 ml Vinaigre de vin rouge
- 12 cl Fond brun de veau lié
Instructions
- Épluchez et émincez finement les oignons.
- Faites fondre le beurre dans une cocotte à feu doux, ajoutez les oignons et laissez-les cuire doucement, sans coloration, pendant 10 min.
- Passez à feu moyen et poursuivez la cuisson, en remuant souvent, jusqu'à ce que les oignons soient bien dorés et caramélisés.
- Saupoudrez de sucre et laissez-le caraméliser légèrement avec les oignons.
- Déglacez au vinaigre de vin rouge, en grattant bien le fond de la cocotte, et laissez réduire presque à sec.
- Versez le fond brun de veau lié, mélangez et laissez mijoter à feu doux jusqu'à ce que la sauce soit lisse et nappante.
- Servez chaud sur une viande rôtie ou poêlée.
Astuces du chef
Le conseil du chef : Ne précipitez pas la caramélisation : des oignons cuits trop vite à feu vif brûlent et donnent une sauce amère. Laissez-leur le temps de rendre leur sucre.
Astuces : Préparée la veille, la sauce se garde au réfrigérateur dans une boîte fermée et se réchauffe doucement à feu doux. Elle se congèle bien en petits pots.
Nutrition
Portion: 45gCalories: 36kcalCarbohydrates: 2.9gProtéines: 0.9gFat: 2.2gLipides saturés: 1.5gSodium: 76.2mgFibre: 0.4gSucre: 2.2g