La sauce bordelaise, c’est la sauce des grandes occasions, celle qui transforme un simple steak en plat de fête. Elle demande un peu de patience, le temps que le vin réduise et que les échalotes s’attendrissent, mais aucune difficulté particulière. Le geste qui change tout, c’est le beurre incorporé hors du feu à la fin, qui donne à la sauce son brillant si reconnaissable.
Sauce Bordelaise maison : la recette classique en 45 minutes
La véritable Bordelaise maison : vin rouge de qualité réduit 15 min, échalotes fraîches, sauce à base de fond de viande brut. Prête en 45 min, elle accompagne tous les rouges de table et valorise la viande en sauce. Recette économe : zéro déchet (parures de moelle réintégrées en liaison).
Allergènes
Présents dans la recette : Céréales contenant du gluten (Roux brun) ; Lait (Roux brun, Beurre).À vérifier sur la fiche du fournisseur : Sauce espagnole (crustacés, œufs, poissons, arachides, soja, fruits à coque, céleri, moutarde, graines de sésame, anhydride sulfureux et sulfites) ; Vin rouge (anhydride sulfureux et sulfites) ; Bouquet garni (céleri).
Les autres allergènes de la liste réglementaire n'apparaissent dans aucun ingrédient de cette recette.
Liste établie à partir des ingrédients de cette recette. D'une marque à l'autre, les produits du commerce changent : lisez l'étiquette de chacun avant de cuisiner pour une personne allergique.
Ingrédients
- 12 cl Sauce espagnole
- 5 cl Vin rouge
- 50 g Échalotes
- 6 g Roux brun
- 25 g Moelle de bœuf (facultatif)
- 20 g Beurre
- 1 pièce Bouquet garni thym et laurier, dans la réduction au vin
- 10 g Persil frais haché, en finition avec la moelle
Instructions
- Épluchez et ciselez finement les échalotes.
- Dans une casserole, faites fondre une partie du beurre et faites-y suer les échalotes à feu doux, sans les colorer.
- Versez le vin rouge, portez à ébullition et laissez réduire jusqu'à ce que le vin devienne sirupeux et ait perdu son goût d'alcool.
- Ajoutez la sauce espagnole et le bouquet garni, puis incorporez le roux brun en fouettant pour lier légèrement la sauce.
- Laissez mijoter à petit feu jusqu'à ce que la sauce devienne nappante, puis retirez le bouquet garni.
- Si vous utilisez de la moelle de bœuf, pochez-la quelques minutes dans une casserole d'eau frémissante pendant que la sauce mijote, égouttez-la et détaillez-la en dés.
- Hors du feu, incorporez le beurre restant coupé en morceaux, en fouettant sans cesse : c'est ce qui donne à la sauce son brillant. Ajoutez alors les dés de moelle.
- Parsemez de persil frais ciselé et servez aussitôt, bien chaude, sur votre viande.
Astuces du chef
Le conseil du chef : Incorporez le beurre en dehors du feu et par petits morceaux, en fouettant sans arrêt. Si la sauce est trop chaude, le beurre fond trop vite et la sauce perd son brillant.
Astuces : Préparez la base la veille, sans le beurre final : refroidissez-la vite dans un contenant peu profond avant de la mettre au réfrigérateur. Réchauffez-la doucement jusqu'à ce qu'elle soit bien chaude à cœur, une seule fois, puis montez-la au beurre. Consommez les restes rapidement.
Nutrition
Portion: 45gCalories: 98kcalCarbohydrates: 3.2gProtéines: 0.6gFat: 8.3gLipides saturés: 2.9gSodium: 160.6mgFibre: 0.6gSucre: 1.4g
Servez cette Bordelaise chaude sur votre viande rouge préférée. Elle se réchauffe au bain-marie 10 min à couvert, sans jamais bouillir. Vous pouvez la préparer la veille et la conserver au réfrigérateur : elle n’en sera que meilleure, les saveurs se marient pendant la nuit.
