La sauce bourguignonne, c’est celle qui parfume toute la maison pendant qu’elle mijote. Lardons dorés, oignons grelots, champignons et un bon vin rouge réduisent longuement avec le fond de veau, jusqu’à obtenir une sauce onctueuse et nappante. Rien de compliqué : juste du temps et un feu très doux. Elle accompagne aussi bien un bœuf braisé qu’un pot-au-feu ou des pâtes fraîches.
Sauce Bourguignonne maison : la vraie recette de grand-mère, généreuse et savoureuse
Une sauce riche et généreuse, emblématique de la gastronomie française : lardons fumés, petits oignons grelots et champignons de Paris dans un vin rouge de qualité. Mijotage maison en 3h pour un résultat savoureux et authentique, parfait pour les viandes rouges en famille.
Allergènes
Présents dans la recette : Lait (Beurre).À vérifier sur la fiche du fournisseur : Lardons fumés (céréales contenant du gluten, moutarde, anhydride sulfureux et sulfites) ; Bouquet garni (céleri) ; Vin rouge (anhydride sulfureux et sulfites) ; Fond brun de veau lié (céréales contenant du gluten, soja, céleri, moutarde) ; Fond brun de veau (céleri).
Les autres allergènes de la liste réglementaire n'apparaissent dans aucun ingrédient de cette recette.
Liste établie à partir des ingrédients de cette recette. D'une marque à l'autre, les produits du commerce changent : lisez l'étiquette de chacun avant de cuisiner pour une personne allergique.
Ingrédients
- 50 g Lardons fumés
- 60 g Oignons grelots
- 90 g Champignons de paris frais
- 5 g Bouquet garni
- 6 cl Vin rouge
- 12 cl Fond brun de veau lié
- 35 g Beurre
- 6 g Ail Haché, ajouté avec les champignons
- 30 g Échalotes Ciselées, suées avant le déglaçage au vin
Instructions
- Coupez les lardons fumés en dés, épluchez les oignons grelots, nettoyez les champignons de Paris et coupez-les en quartiers. Ciselez les échalotes et hachez l'ail.
- Dans une cocotte, faites dorer les lardons fumés à feu moyen, jusqu'à ce qu'ils rendent leur graisse. Retirez-les et réservez.
- Dans la même cocotte, faites colorer les oignons grelots dans la graisse des lardons. Ajoutez les échalotes et laissez-les fondre, puis ajoutez les champignons de Paris et laissez-les cuire jusqu'à ce que leur eau s'évapore. Ajoutez l'ail et remuez un instant.
- Versez le vin rouge en raclant bien le fond de la cocotte, portez à ébullition et laissez réduire jusqu'à ce que l'acidité s'atténue.
- Ajoutez le fond brun de veau lié, le bouquet garni et les lardons réservés. Laissez mijoter à découvert, à feu très doux, jusqu'à ce que la sauce soit onctueuse et nappante.
- Retirez le bouquet garni. Hors du feu, incorporez le beurre en remuant pour lier légèrement la sauce, puis goûtez et rectifiez l'assaisonnement.
- Servez la sauce bien chaude sur une viande braisée, un pot-au-feu ou des pâtes fraîches.
Astuces du chef
Le conseil du chef : Laissez le vin perdre son acidité avant d'ajouter le fond : c'est ce qui donne à la sauce son goût rond, sans aigreur.
Astuces : Cette sauce est meilleure préparée la veille : laissez-la refroidir, couvrez-la et gardez-la au réfrigérateur, puis réchauffez-la doucement le lendemain avant d'ajouter le beurre. Choisissez un vin rouge que vous aimeriez boire, c'est lui qui donne tout le goût à la sauce.
Nutrition
Portion: 75gCalories: 104kcalCarbohydrates: 1.8gProtéines: 2.5gFat: 7.3gLipides saturés: 4.4gSodium: 240.9mgFibre: 0.8gSucre: 0.7g
Servez cette sauce chaude, coulante, sur une viande rouge poêlée ou un pot-au-feu. Vous pouvez aussi l’accompagner de nouilles fraiches, de riz ou de purée maison. Une fois cuite, elle se conserve 3-4 jours au réfrigérateur et se congèle très bien 2-3 mois : une vraie bonne affaire pour le dimanche en famille.
