Sauce Bordelaise maison : la recette classique en 45 minutes
La véritable Bordelaise maison : vin rouge de qualité réduit 15 min, échalotes fraîches, sauce à base de fond de viande brut. Prête en 45 min, elle accompagne tous les rouges de table et valorise la viande en sauce. Recette économe : zéro déchet (parures de moelle réintégrées en liaison).
Ingrédients
- 12 cl Sauce espagnole
- 5 cl Vin rouge
- 50 g Échalotes
- 6 g Roux brun
- 25 g Moelle de bœuf (facultatif)
- 20 g Beurre
Instructions
- Versez le vin rouge dans une casserole. Faites réduire à feu moyen 15 min jusqu'à perdre un tiers du volume : ce temps permet à l'alcool de s'évaporer.
- Pendant ce temps, émincez finement vos échalotes, immergez-les 30 min dans un bol d'eau froide (elles perdront leur acidité).
- Versez votre sauce à base de fond de viande dans la casserole avec le vin réduit. Remuez bien, portez à frémissement.
- Égouttez les échalotes, ajoutez-les à la sauce. Laissez mijoter 15 min à petit feu, sans bouillie couvrir.
- En fin de cuisson, coupez le beurre en petits morceaux et incorporez-les à la sauce en remuant sans cesse : cette étape crée le brillant signature de la Bordelaise.
- Si vous avez de la moelle de bœuf, poêlez-la 2 min dans une petite casserole avec un peu d'eau salée, puis parsemez-en votre sauce au moment du service.
- Versez chaude sur votre viande (steak, côte, rôti, poulet rôti). Régalez-vous !
Astuces du chef
Achetez le vin rouge à boire (côtes du Rhône, Bordeaux jeune) : pas besoin de débourser pour un cru exceptionnel. Les échalotes ciselées et dégorgées 30 min à l'eau froide perdent leur acidité : le secret du gout sucré signature de la Bordelaise.
Nutrition
Calories: 95kcalCarbohydrates: 3.8gProtéines: 1.2gFat: 7.5gLipides saturés: 4.2gSodium: 285mgFibre: 0.3gSucre: 1.2g